Торт Сметанник со сметанным кремом

Легендарный советский торт из чередующихся ванильных и шоколадных бисквитных коржей, прослаиваемых нежным сметанным кремом, украшенный крошкой из обрезков.

Ванильный бисквит· 781 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Включите духовку на 180°С. В большой чаше взбейте яйца комнатной температуры с сахаром и ванильным сахаром до воздушности и светлого цвета. Добавьте сметану и масло, вмешайте лопаткой.
2. [0:10–0:15] Отдельно просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль, перемешайте. Введите сухие ингредиенты в яичную смесь, быстро перемешайте лопаткой до однородности, сохраняя пушистость.
3. [0:15–0:20] Равномерно распределите тесто по противню примерно 30 на 40 см, застеленному пергаментом. Выпекайте в горячей духовке до легкого румянца примерно 15 минут. Достаньте, сразу обрежьте края, выравнивая их. Обрезки сохраните.

Шоколадный бисквит· 781 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Аналогично взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до кремовой консистенции, добавьте сметану с маслом. Просейте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль, введите в смесь. Распределите по противню с пергаментом и испеките аналогично ванильному бисквиту до легкого румянца 15 минут. Обрежьте края, сохраните обрезки.

Сборка· 1050 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Смешайте холодную сметану (это обязательное условие!) не менее 25% жирности с сахарной пудрой и ванильным сахаром, используя силиконовую лопатку. Разделите крем на 4 части: 3 одинаковые и 1 поменьше.
2. [0:40–1:20] Каждый бисквит разрежьте пополам. Уложите коржи один на один, чередуя белые и шоколадные, прослаивая сметанным кремом. Максимально удобно собирать в стальной кондитерской рамке. Если её нет, заверните торт в пленку. Уберите в холодильник на ночь.
3. [1:20–1:40] Освободите от формы/пленки, смажьте бока и верх оставленным кремом, покройте шоколадной и ванильной крошкой из обрезков бисквитов. По желанию, из крошки можно выложить наверху узор. Дайте торту постоять в холодильнике еще час и подавайте к столу.