Торт Сметанник классический

Нежный бисквитный торт на сметане с двумя коржами — ванильным и шоколадным — и стабильным сметанным кремом. Снаружи торт покрывается крошкой из бисквита и песочного печенья, а для лучшей текстуры коржам и готовому торту нужно время на охлаждение.

Для коржей· 753 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] За день до приготовления поставьте дуршлаг в ёмкость большего размера, выстелите дно сложенной вдвое марлей, выложите на марлю сметану, накройте концами марлевого отреза и уберите в холодильник на ночь.
2. [0:10–0:20] Включите духовку на 170 ºC. В чаше взбейте миксером яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышности, примерно 5 минут.
3. [0:20–0:25] Добавьте сметану и аккуратно вмешайте лопаткой или миксером на низкой скорости.
4. [0:25–0:30] В отдельную ёмкость просейте муку и соду, добавьте соль, перемешайте.
5. [0:30–0:35] Вмешайте сухие ингредиенты в тесто миксером на низкой скорости.
6. [0:35–0:40] Разделите тесто на две части. В одну добавьте просеянный какао-порошок и воду. Перемешайте миксером или лопаткой движениями снизу вверх.
7. [0:40–0:45] Подготовьте две одинаковые формы для выпечки диаметром 18-20 см. Выстелите дно каждой пергаментом, стенки не смазывайте. Наполните формы тестом.
8. [0:45–1:20] Выпекайте в заранее разогретой духовке примерно 30-35 минут — до сухой зубочистки.
9. [1:20–1:30] Выньте формы с коржами, немного остудите, проведите ножом между стенками форм и боками бисквитов. Снимите формы.
10. [1:30–1:40] Остудите коржи и заверните в плёнку. Если есть время, дайте им отлежаться ночь.

Для крема· 1020 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Соедините 700 г холодной сметаны с сахаром или сахарной пудрой и ванильным сахаром.
2. [0:10–0:15] Взбейте крем до пышности.

Для украшения· 70 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:40–1:50] Срежьте с бисквитов верхушки, если они образовались.
2. [1:50–2:00] Разрежьте каждый бисквит на два коржа. Разделите крем на три равные части и одну поменьше.
3. [2:00–2:15] Нанесите на подложку 1 ст. л, положите первый корж — ванильный. Нанесите первую часть крема, разровняйте, положите второй корж — уже шоколадный. Снова нанесите крем. Повторяйте, пока не соберёте весь торт.
4. [2:15–2:20] Оставшийся крем нанесите на бока и верх сметанника.
5. [2:20–2:30] Срезанные верхушки измельчите блендером в крошку. Измельчите печенье, смешайте с бисквитной крошкой и нанесите эту посыпку на бока и верх торта.
6. [2:30–2:35] Уберите торт в холодильник минимум на 2-3 часа или на ночь.