Торт «Сказка»

Классический бисквитный торт с ванильным кремом «Шарлотт», пропитанный коньячным сиропом. Готовый десерт украшают шоколадным и цветным кремом, а затем выдерживают в холодильнике.

Для бисквита· 722 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте круглую разъёмную форму диаметром 22–24 см или кондитерское кольцо: застелите дно пергаментом, а стенки маслом не смазывайте.
2. [0:10–0:22] Взбейте яйца с рафинированным сахаром и ванильным сахаром миксером на максимальной скорости не менее 10–12 минут. Масса должна сильно посветлеть, увеличиться в 2,5–3 раза и стать очень густой, оставляя чёткий след от венчика.
3. [0:22–0:30] Просейте муку и порциями аккуратно вмешайте её в яичную массу лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не повредить пузырьки воздуха.
4. [0:30–1:10] Перелейте тесто в форму и сразу выпекайте на среднем уровне примерно 35–40 минут до сухой лучинки.
5. [1:10–8:00] Остудите бисквит в форме, затем аккуратно снимите форму и переложите бисквит на решётку. Дайте ему полностью остыть, заверните в плёнку и оставьте на столе на 8 часов (ночь).
6. [8:00–8:20] Разрежьте остывший бисквит ножом-пилой на 3 пласта одинаковой толщины. Верхушку, если она поднялась, срежьте и сохраните.

Для сиропа· 195 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте в сотейнике воду с сахаром и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
2. [0:05–0:07] Проварите 1–2 минуты и снимите с огня.
3. [0:07–0:10] Полностью остудите сироп и только потом добавьте коньяк.

Для крема «Шарлотт»· 1050 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разотрите желтки с обычным сахаром до побеления.
2. [0:10–0:20] Влейте тёплое молоко и перемешайте.
3. [0:20–0:35] Поставьте смесь на водяную баню или очень слабый огонь и уваривайте, постоянно помешивая, до загустения консистенции жидкой сметаны.
4. [0:35–0:45] Снимите заварную основу с огня, перелейте в другую ёмкость и остудите, накрыв плёнкой в контакт.
5. [0:45–0:50] Размягчённое, но не жидкое сливочное масло взбейте миксером до белой пышной массы, около 3–4 минут.
6. [0:50–0:55] В полностью остывшую заварную основу добавьте ванильный сахар.
7. [0:55–1:05] Продолжая взбивать масляную массу на средней скорости, небольшими порциями введите заварной крем. В конце взбивания влейте коньяк до однородности.

Для украшения· 17 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отделите 1/4 крема и оставьте её для украшения.
2. [0:10–0:20] Верхушку бисквита измельчите и подсушите в духовке. Если верхушки не было или она очень низкая, используйте крошку любого печенья.
3. [0:20–0:35] Шоколадный крем сделайте из части отложенного крема, добавив какао-порошок, а другую часть подкрасьте пищевыми красителями.
4. [0:35–0:50] Нанесите шоколадный крем на верх и бока торта. Крошкой покройте бока торта. Цветной крем переложите в кондитерский мешок с насадкой и украсьте верх торта фигурами.
5. [0:50–2:50] Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа.