Торт Шпинат-малина-инжир

Нежный и яркий торт с изумрудным шпинатным бисквитом, малиновым шоколадным муссом и сладким инжиром. Гастрономический союз овоща, ягод и сухофруктов в одном десерте.

Шпинатный бисквит· 491 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Подготовьте необходимые ингредиенты. Разогрейте духовку до 170°C.
2. [0:05-0:10] Залейте шпинат кипятком на 5-10 минут.
3. [0:10-0:12] Отожмите шпинат, влейте растительное масло и пробейте блендером до однородности.
4. [0:12-0:18] Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков.
5. [0:18-0:25] К желткам всыпьте 1/3 часть сахара (из общей нормы) и взбейте в светлую пышную массу, подливая кипяток.
6. [0:25-0:30] К желтковой массе добавьте шпинатное пюре и тщательно перемешайте.
7. [0:30-0:35] В желтково-шпинатную массу частями добавляйте просеянную с разрыхлителем муку и взбитые белки. Аккуратно перемешивайте до однородности.
8. [0:35-0:40] Перелейте тесто в форму для бисквита и поставьте в разогретую духовку на 30 минут. Проверьте готовность шпажкой.
9. [0:40-0:45] Остудите бисквит на решетке.

Малиновый шоколадный мусс· 1125 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Малину (свежую или замороженную) проварите в сотейнике 5 минут с 1 ч. л. сахара. Пробейте блендером и протрите через сито.
2. [0:10-0:12] Белый шоколад растопите на водяной бане или в микроволне.
3. [0:12-0:15] Желатин (10 г) замочите в небольшом количестве холодной воды.
4. [0:15-0:25] В сотейнике подогрейте молоко и половину нормы сахара (50 г). В миске смешайте яйца со второй половиной сахара (50 г). Затем к яйцам влейте тонкой струйкой горячее молоко, быстро размешайте и перелейте смесь обратно в сотейник. Помешивая, доведите смесь до загустения (примерно до 80°C), снимите с огня.
5. [0:25-0:28] Добавьте растопленный шоколад и набухший желатин, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
6. [0:28-0:35] Остывший бисквит обрезайте по краю, установите на блюдо вместе с кондитерским кольцом и ацетатной пленкой. По кругу расставьте половинки инжира (10 шт.).
7. [0:35-0:42] К остывшей шоколадной массе добавьте малиновое пюре, перемешайте до однородности.
8. [0:42-0:50] Взбейте 400 мл холодных сливок до мягких пиков. Частями аккуратно вмешайте сливки в шоколадно-малиновую массу.
9. [0:50-0:55] Перелейте мусс в форму, заполняя пустоты вокруг инжира. Поставьте в холодильник на примерно 1 час.
10. [0:55-1:15] Взбейте оставшиеся 100 мл сливок с 1 ст. л. сахарной пудры в пышную массу. Добавьте замоченный желатин (5 г) и перелейте на застывший малиновый слой. Поставьте торт в холодильник для полного застывания (примерно 3-4 часа).
11. [1:15-1:30] Перед подачей украсьте по вкусу, заварите чай и наслаждайтесь нежным тортом.

Инжир и декор· 250 г

Ингредиенты

Шаги

1. Инжир используется целыми половинками в качестве украшения и компонента мусса. Общее количество инжира (10 шт.) распределяется между слоем мусса и украшением.