Торт Шоколадный с клубникой

Многослойный праздничный торт с нежными бисквитными коржами, насыщенным шоколадным кремом на основе желатина и живой клубникой. Покрывается глянцевой шоколадной глазурью.

Бисквит· 680 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Яйца взбейте с сахаром до устойчивой пены. Смешайте муку с какао-порошком и соедините со взбитой массой, перемешайте. Застелите противень пергаментом. Массу разделите на 3 части и выложите в форме круга. Выпекайте в духовке при 180–200°C, 7–10 минут. Бисквиты остудите до комнатной температуры.

Шоколадный крем· 1310 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:45] Желатин замочите в течение 30 минут в холодной воде в соотношении 1:6. Сливки разогрейте до 85°C, добавьте раствор желатина и яичные желтки, массу взбейте венчиком. Молочный шоколад растопите на водяной бане до 45°C, соедините с взбитой массой и перемешайте до однородной консистенции. Отдельно взбейте растительные сливки до устойчивой пены и частями добавьте к массе.
2. [0:45–1:45] Бисквиты смажьте кремом, добавьте ягоды клубники, выложите слои один на другой и поставьте в холодильник на 1–1,5 часа.

Шоколадная глазурь· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:45–4:00] Для глазури темный шоколад растопите на водяной бане (t не выше 50°C), добавьте гель для покрытия тортов, тщательно перемешайте. Охлажденный торт покройте шоколадной глазурью.