Торт шоколадный медовик

Шоколадный медовик — гибрид медовых коржей с насыщенным шоколадным кремом. Коржи готовятся по технологии с растапливанием меда и масла на водяной бане, а затем добавлением соды для пенообразования. Вишневый сироп добавляет кислинку, балансируя сладость.

Тесто· 835 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В кастрюле смешать сливочное масло, мёд, сахар.
2. [0:10–0:15] Растопить на водяной бане. К растопленной массе добавить пищевую соду, перемешать, слегка подогреть до пенообразования.
3. [0:15–0:25] Массу снять с огня, слегка остудить. Ввести яйца, частями всыпать просеянную муку и какао. Замесить тесто. Разделить тесто на 8–10 частей и выложить в холодильник на 30 минут.
4. [0:55–1:05] Раскатать каждую часть в тонкий корж, края подровнять с помощью тарелки (диаметр 20 см).
5. [1:05–1:15] Выпекать коржи в разогретой до 180°C духовке примерно 5–7 минут до румяности. Дать коржам остыть. Один корж измельчить в крошку для обсыпки торта.

Крем· 642 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:20] Взбить в блендере сгущённое молоко, какао, сливочное масло и ванилин до однородности.

Сборка и украшение· 125 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:55] Собрать торт, пропитывая каждый слой вишневым сиропом и промазывая кремом. Смазать кремом также боковые стороны торта и посыпать крошкой.
2. [1:55–2:00] Растопить шоколад с растительным маслом. Украсить торт цельным миндалём (4 шт.), остальной миндаль измельчить и посыпать им верх торта. Залить верх торта шоколадной глазурью.