Торт «Северный»

Элегантный многослойный торт с песочной основой, воздушным безе и кремом со сгущёнкой и орехами. Завершён шоколадной глазурью с потёками.

Основа· 897 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:45] Мягкое масло взбейте с солью и сахарной пудрой. Затем по одному добавьте желтки и целое яйцо. После каждого массу нужно хорошо взбивать миксером. Смешайте муку с разрыхлителем. В яичную массу добавьте цедру, перемешайте. Всыпьте мучную смесь. Быстро перемешайте и переложите в форму диаметром 28 см, выстланную пергаментом.
2. [0:45–1:20] Выпекайте примерно 40 минут при 180 °C. Дайте коржу полностью остыть на решетке.

Безе· 521 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Отделите от желтков белки и начните взбивать их миксером на низкой скорости. Сразу добавьте соль. Затем порциями всыпайте пудру, постепенно увеличивая скорость до средней.
2. [0:15–0:25] Когда вся пудра будет всыпана, взбивайте белковую массу на высокой скорости 10 минут. Переложите в кондитерский мешок. Отсадите белковую массу небольшими розочками на противень, выстланный кулинарным пергаментом.
3. [0:25–1:55] Выпекайте (подсушивайте) безе в течение полутора-двух часов при 100 °C. Затем выключите духовку и дайте изделиям остыть внутри (для этого нужно приоткрыть дверцу, вставив сверху под неё деревянную ложку).

Крем и сборка· 775 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Для крема взбейте сгущенку с мягким маслом. Добавьте рубленые грецкие орехи и перемешайте.
2. [0:10–0:15] Остывший корж горизонтально срежьте сверху, чтобы удалить «шапочку» (её можно съесть в чистом виде).
3. [0:15–0:30] Уложите корж на большую тарелку. Смажьте джемом. Уложите первый слой безе. Покройте кремом. Так продолжайте и далее, формируя ровный цилиндр. Сверху оставьте несколько безе без крема.
4. [0:30–0:35] Растопите шоколад и полейте торт, чтобы получились красивые подтеки.
5. [0:35–1:00] Уберите в холодильник на 1 час.