Торт со сливочным кремом и вишневым желе

Многослойный торт с вишневым желе, сливочным кремом с маком, покрытый сахарной пудрой.

Заварное тесто и коржи· 878 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В большом сотейнике нагрейте 2 стакана воды, добавьте соль, сахар и нарезанное сливочное масло, доведите до кипения.
2. [0:10–0:15] Всыпьте сразу всю просеянную муку. Быстро замешайте тесто деревянной лопаткой, снимите с огня и энергично вымешайте, чтобы не оставалось комков.
3. [0:15–0:20] Верните сотейник на маленький огонь. Вымешивайте, пока тесто не станет отлипать от стенок. Слегка остудите.
4. [0:20–0:30] Вбейте яйца одно за другим, тщательно вымешивая после каждого яйца до полной однородности миксером или ложкой.
5. [0:30–0:40] Разделите тесто на три части. Для двух коржей на бумаге для выпечки начертите круги диаметром 20–22 см и выложите ложкой тесто толщиной 1 см. Из третьей части сформируйте профитроли размером не больше вишни.
6. [0:40–1:00] Выпекайте коржи в разогретой до 190 °C духовке 15–20 минут. Выпекайте профитроли в разогретой до 190 °C духовке 15–20 минут.

Вишневое желе· 810 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Отделите ягоды вишни от сока. Залейте желатин 5 ст. л. вишневого компота и оставьте на 10 минут.
2. [1:10–1:20] В сотейник влейте оставшийся компот, добавьте ванильный сахар, подогрейте, но не доводите до кипения.
3. [1:20–1:30] Добавьте набухший желатин, растворите его, постоянно помешивая. Добавьте ягоды вишни и ещё раз прогрейте. Снимите с огня и остудите.
4. [1:30–2:00] Поставьте в холодильник. Постоянно перемешивайте желе каждые 15–20 минут, пока оно не загустеет.

Сливочный крем· 1180 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:10] Взбейте сливки со 100 г сахарной пудры в плотную пену. Добавьте сыр и ванилин, тщательно перемешайте.
2. [2:10–2:15] Смелите вафли в блендере. Всыпьте размолотые вафли в крем, аккуратно перемешайте. Добавьте мак и перемешайте.

Сборка· 5 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:15–2:30] Выложите половину застывшего ванильно-вишневого желе на первый корж из заварного теста. Сверху выложите ложкой половину сливочного крема.
2. [2:30–2:45] Накройте вторым коржом и ещё раз последовательно выложите слоями желе и крем. Сверху плотными рядами выложите профитроли.
3. [2:45–3:00] Посыпьте оставшейся сахарной пудрой и украсьте листочками мяты.