Торт с вишнёвым суфле

Нежный в меру сладкий торт с лёгкой кислинкой: тонкие миндальные бисквиты и вишнёвое суфле. Для основы можно использовать и другие ягоды, меняя только фруктовую часть.

Бисквитные коржи· 584 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Взбейте белки до устойчивых пиков.
2. [0:20–0:25] В конце постепенно добавьте сахар и ванильный экстракт.
3. [0:25–0:30] Продолжая перемешивать, добавляйте по одному желтки.
4. [0:30–0:35] Капните миндального масла.
5. [0:35–0:40] Просейте муку и молотый миндаль и аккуратно лопаткой вмешайте их в тесто.
6. [0:40–1:00] Выложите тесто в разъёмную форму 24 см, простеленную бумагой, и выпекайте около 20 минут при температуре 170°С.
7. [1:00–1:15] Остудите корж и разрежьте пополам.
8. [1:15–1:20] Срежьте по кругу жёсткие края примерно по 1 см вокруг коржа.

Вишнёвое суфле· 1809 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Положите вишню в кастрюлю с сахаром, добавьте лимонный сок и доведите до кипения.
2. [0:15–0:25] Пюрируйте блендером до состояния пюре.
3. [0:25–0:35] По желанию протрите через сито, чтобы убрать фрагменты шкурок.
4. [0:35–0:45] Если используете малину или ежевику, протрите для избавления от косточек обязательно.
5. [0:45–0:55] Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут для набухания.
6. [0:55–1:05] Нагрейте в микроволновке в режиме размораживания до полного растворения желатина, не доводя до кипения.
7. [1:05–1:10] Добавьте желатин в тёплое вишнёвое пюре и хорошо перемешайте.
8. [1:10–2:10] Остудите, затем охладите в холодильнике до лёгкого загустения.
9. [2:10–2:20] В миске взбейте холодные сливки до устойчивых пиков.
10. [2:20–2:25] В самом конце взбивания в три приёма введите пюре и соедините.

Сборка и охлаждение· сборка

Шаги

1. [0:00–0:10] На выстеленное бумагой дно разъёмной формы выложите первый корж и залейте половиной суфле.
2. [0:10–0:20] Сверху выложите второй корж и залейте оставшимся суфле.
3. [0:20–0:25] Бортики формы обязательно нарастите бумагой, так как торт получается очень высоким.
4. [0:25–4:25] Охладите не менее 4 часов.
5. [4:25–4:30] Снимите бортики и дно, выложите торт на блюдо.
6. [4:30–4:35] По желанию украсьте верх шоколадом.