Торт с нежной лимонной начинкой

Нежный торт с песочной основой и лимонно-сливочной начинкой. Начинка запекается при низкой температуре и остаётся мягкой в центре.

Для теста· 349 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте в чаше блендера масло комнатной температуры и сахар.
2. [0:10–0:11] Добавьте яйцо и перемешивайте 30 сек.
3. [0:11–0:13] Всыпьте муку и перемешивайте несколько секунд, только чтобы тесто собралось в комок.
4. [0:13–0:15] Если тесто выглядит слишком сухим, добавьте немного холодной воды.
5. [0:15–0:17] Припылите рабочую поверхность мукой, выложите тесто и слегка, 1–2 мин, помесите руками.
6. [0:17–0:20] Раскатайте тесто в плоскую толстую лепёшку, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 мин.
7. [0:50–0:55] Охлаждённое тесто раскатайте на подпылённой мукой поверхности и переложите в разъёмную форму диаметром 20 см так, чтобы края свешивались наружу.
8. [0:55–0:57] Поставьте форму в морозильник на 20 мин.
9. [1:00–1:05] Разогрейте духовку до 190 °С.
10. [1:05–1:20] Накройте тесто пергаментом, сверху насыпьте сухую фасоль и выпекайте 15 мин.
11. [1:20–1:25] Удалите фасоль и пергамент и выпекайте ещё 5 мин, пока тесто не станет золотистым.
12. [1:25–1:30] Выньте форму с тестом из духовки и уменьшите температуру духовки до 110°С.

Для начинки· 940 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:35] Смешайте в миске яйца, желтки и сахар.
2. [1:35–1:40] Добавьте сливки.
3. [1:40–1:45] В последнюю очередь, размешивая вилкой, влейте лимонный сок — смесь должна загустеть.
4. [1:45–1:50] Протрите начинку через сито.
5. [1:50–1:55] Выложите половину начинки в форму с тестом.
6. [1:55–2:00] Поставьте форму на противень, стоящий на нижнем уровне духовки, и выдвиньте противень наружу наполовину.
7. [2:00–2:05] Влейте в форму с тестом оставшуюся начинку.
8. [2:05–2:10] Очень осторожно верните противень с формой в духовку.
9. [2:10–3:10] Выпекайте 50–60 мин, пока начинка в центре торта не останется нежной, лишь слегка схватившейся.
10. [3:10–3:15] Осторожно срежьте выступающие края теста и дайте торту остыть.
11. [3:15–3:20] Снимите форму, припылите торт сахарной пудрой и нарежьте тёплым ножом.