Торт с маскарпоне и орехами

Торт с маскарпоне и орехами — нежный кофейный десерт с кремовой текстурой маскарпоне и хрустящими грецкими орехами. Каждый слой пропитан кофейным вкусом, делая торт идеальным угощением для любителей кофе и элегантных сладостей.

Бисквит· 630 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогреть духовку до 150°C. Выложить 15 грецких орехов на противень и запекать 10 минут до появления аромата. 10 целых орехов отложить для украшения, остальные 5 мелко порубить ножом.
2. [0:10–0:15] В маленькую чашку высыпать 2 чайные ложки растворимого кофе, залить 1 столовой ложкой кипятка. Тщательно размешать до полного растворения и дать полностью остыть.
3. [0:15–0:25] В большой емкости взбить яйца с сахаром миксером на высокой скорости до пышной светлой массы в течение 5–7 минут. Масса должна увеличиться в объеме в 2–3 раза, светлеть и становиться воздушной.
4. [0:25–0:28] В остывший кофейный концентрат добавить 2 столовые ложки яичной массы, перемешать, затем аккуратно влить обратно в общую массу и перемешать кулинарной лопаткой движениями снизу вверх.
5. [0:28–0:35] В отдельной миске смешать просеянную пшеничную муку и разрыхлитель. Частями всыпать мучную смесь в яичную массу и аккуратно вмешать лопаткой до однородности, не перемешивая слишком долго — масса должна остаться воздушной.
6. [0:35–1:05] Форму диаметром 22–24 см застелить пергаментом, бока смазывать не нужно. Вылить тесто, разровнять. Выпекать в разогретой духовке при 180°C 25–30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Готовый бисквит полностью остудить в форме, затем аккуратно извлечь. Разрезать острым ножом на 2–3 коржа.

Крем· 710 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:15] В большой миске соединить маскарпоне, тростниковый сахар (предварительно смолоть в кофемолке до состояния пудры) и кофейный ликер. Взбивать миксером на низкой скорости до однородного пышного состояния в течение 2–3 минут. Не взбивать слишком долго — крем может расслоиться. Остановиться как только сахар растворился и масса стала гладкой.
2. [1:15–1:25] Первый корж выложить на блюдо. Смазать его частью крема. Посыпать 2–3 столовыми ложками измельченных запеченных орехов. Накрыть вторым коржом и слегка прижать. Повторить с оставшимися коржами. Верх и бока торта обмазать оставшимся кремом, разровнять лопаткой или ножом.
3. [1:25–1:30] Целые запеченные грецкие орехи выложить на поверхность торта в произвольном порядке. По желанию украсить кофейными зёрнами или присыпать какао-порошком. Убрать торт в холодильник на минимум 3–4 часа, а лучше на ночь, для пропитки коржей.