Торт с креветками Цветение Лотоса

Сложное и декоративное блюдо в виде цветка лотоса, украшенное креветками, свежими ягодами и фруктами, собранное с использованием сметанного крема.

Основа для торта· 518 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Масло растереть с сахаром и яйцом. Добавить муку, соду, корицу и цедру лимона. Замесить тесто и разделить на две части.
2. [0:00–0:30] В первую часть положить мелко нарубленный изюм и какао-порошок, перемешать. Раскатать на два жгутика диаметром 2 см и 4 см.
3. [0:00–0:30] Во вторую часть добавить обжаренный и мелко нарубленный миндаль, перемешать. Раскатать на два жгутика диаметром 3 см и 6 см.
4. [0:30–0:37] Из двух тонких жгутиков диаметром 2 см и 3 см нарезать колечки и скатать шарики. Широкие жгутики диаметром 4 см и 6 см нарезать на тонкие ломтики. Выпекать на слабом огне 7 минут. Дать остыть.

Сметанный крем и начинка· 1320 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:37–0:57] Для сметанного крема смешайте сметану и 50 г сахара. Обмакните испечённые шарики и ломтики в сметанный крем. Уложите на широкую тарелку, поставьте в холодильник на 20 минут для пропитки и застывания.
2. [0:57–1:00] Очистите мандарины, разделите на дольки. Осторожно разрежьте верхнюю часть дольки мандарина вдоль, не до конца. Удалите косточку. Вставьте в разрез креветку и в её углубление положите зёрнышко граната. Зафаршируйте таким образом 15 долек мандарина.
3. [1:00–1:00] Сформируйте внутренний круг цветения лотоса: в диаметре 10 см на расстоянии 5 см по кругу расставьте 5 маленьких шариков в сметанном креме (диаметром 2 см). На них уложите 5 фаршированных мандариновых долек с креветками и гранатом. Внутрь цветка на 5 подпорок из шариков и мандариновых долек поставьте с наклоном от центра 5 лепестков (диаметром 4 см) в сметанном креме. Обмажьте лепестки сметанным кремом.
4. [1:00–1:00] Сформируйте внешний круг лотоса: поставьте лепестки диаметром 6 см с опорой из шариков (диаметром 3 см) по 6 штук поочередно. Между крупными лепестками вложите шарики (диаметром 2 см) в сметанном креме, поверх дополнительно обмазанные варённой сгущёнкой. Около них уложите 6 фаршированных мандариновых долек.
5. [1:00–1:00] Во внутреннем ряду цветка лотоса разложите нарезанные продольные полоски клубники. В центр цветка положите боком дольку мандарина с креветкой и гранатом, на неё поставьте целую большую клубнику.
6. [1:00–1:00] В нижние отверстия внешнего круга лепестков положите веточки мяты, на них разложите половинки клубники, разрезанные вдоль.