Торт с кремом из сливочного сыра и облепиховым желе

Многослойный торт с нежным сливочным кремом, кислым облепиховым желе и печеньем савоярди. Эклектичное сочетание тирамису, баварки и шарлотки.

Облепиховое желе· 405 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Желатин насыпать в миску, залить 25 мл воды, дать набухнуть.
2. [0:10–0:25] Выложить облепиху в кастрюлю, добавить 75 г сахара, поставить на средний огонь. Довести до кипения, снять с плиты, немного остудить, протереть через сито.
3. [0:25–0:30] Добавить набухший желатин в облепиховое пюре, перемешать.
4. [0:30–4:30] Вылить облепиху в форму диаметром 20 см, застеленную пищевой пленкой. Убрать в морозильную камеру на 3–4 часа.

Сливочный крем· 1060 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:30–4:40] В миске соединить 3 желтка и 100 г сахарной пудры. Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая миксером на низкой скорости, прогреть 5–7 минут на среднем огне. Снять с огня и немного остудить.
2. [4:40–4:50] Взбить 250 мл сливок до мягких пиков.
3. [4:50–5:00] В несколько приёмов добавить сливки к желтковой смеси, перемешивая шпателем. Добавить 500 г маскарпоне ложкой, каждый раз хорошо взбивая массу на низкой скорости.
4. [5:00–5:10] В горячую воду поставить ёмкость с желатином и молоком (25 мл), дать желатину растаять, вытащить из горячей воды. Ввести желатин с молоком в крем и перемешать.

Сборка торта· 620 г

Ингредиенты

Шаги

1. [5:10–5:25] В разъёмную форму диаметром 20 см выложить вертикально печенье савоярди, плотно прижимая их друг к другу сахарной стороной к бортикам. На дно формы также плотно выложить печенье, слегка смазать кофе кондитерской кисточкой.
2. [5:25–5:35] Выложить 1/3 сливочного крема (примерно 250 г). На крем выложить замороженное облепиховое желе.
3. [5:35–5:45] Покрыть кофе и выложить ещё слой печенья. Выложить ещё 1/3 крема (примерно 250 г).
4. [5:45–5:55] Выложить третий слой печенья, смазать кофе, выложить оставшийся крем (примерно 250 г). Верх разровнять.
5. [5:55–6:00] Затянуть форму с тортом пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Перед подачей присыпать какао или тёртым горьким шоколадом (20 г).