Торт с грецкими орехами

Песочная основа с роскошной шоколадно-ореховой карамельной начинкой. Торт особенно хорош после ночи в холодильнике, когда начинка полностью стабилизируется.

Для основы· 414 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку через мелкое сито на рабочий стол, всыпьте соль и перемешайте.
2. [0:10–0:20] Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, выложите к мучной смеси и порубите ножом до получения крошки.
3. [0:20–0:30] Влейте очень холодную питьевую воду и тщательно вымесите тесто для основы торта. Если оно суховатое, добавьте еще немного воды.
4. [0:30–1:30] Разомните тесто в толстую лепешку, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
5. [1:30–1:45] Охлажденное тесто раскатайте на столе, слегка подпыленном мукой, в лепешку диаметром 35 см, затем выложите в форму диаметром 28 см, формируя бортики.
6. [1:45–2:15] Лишнее тесто удалите, часто наколите пласт вилкой по всей поверхности и уберите в холодильник на 30 минут.
7. [2:15–2:35] Выстелите тесто в форме листом кулинарного пергамента, насыпьте сухую фасоль, нут или горох и выпекайте 20 минут при 200°C.
8. [2:35–2:50] Достаньте форму из духовки, удалите пергамент с бобовыми и выпекайте еще 15 минут, уже без груза.
9. [2:50–3:00] Дайте основе полностью остыть в форме.

Для начинки· 1007 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Обжарьте грецкие орехи, постоянно помешивая, на сухой раскаленной сковороде около 6 минут. Дайте остыть и крупно порубите ножом. Шоколад натрите.
2. [0:10–0:20] В сотейник с толстым дном насыпьте сахар и залейте водой. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока сахар полностью не растворится.
3. [0:20–0:30] Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Варите карамель до темно-янтарного цвета около 6 минут.
4. [0:30–0:40] Снимите с огня и очень осторожно влейте сливки — карамель будет брызгаться. Верните сотейник на минимальный огонь и, помешивая, доведите начинку до однородной консистенции.
5. [0:40–0:43] Добавьте масло и мёд, варите, помешивая, 3 минуты.
6. [0:43–0:45] Снимите с огня и сразу же всыпьте натертый шоколад, тщательно перемешайте.
7. [0:45–0:50] Добавьте орехи, перемешайте и распределите начинку по основе.
8. [0:50–3:50] Дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа.