Торт с арахисом и карамелью

Многослойный торт с шоколадными бисквитами, домашней соленой карамелью с жареным арахисом, арахисовым сливочным кремом из творожного сыра. Декорирован шоколадом, орехами и карамелью.

Шоколадные бисквиты· 1133 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подогрейте молоко, не доводя до кипения. Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте в пышную пену сахар, растительное масло и яйца.
2. [0:10–0:20] Смешайте в миске муку, разрыхлитель, соду, соль и какао. Просейте в яично-масляную смесь, перемешайте на низкой скорости миксера или венчиком до однородности.
3. [0:20–0:30] Влейте горячее молоко, перемешайте. Две разъёмные формы диаметром 18 см выстелите пергаментом (без смазки). Распределите тесто поровну между формами.
4. [0:30–1:20] Выпекайте на среднем уровне духовки 45–50 минут (деревянная шпажка должна выходить сухой). При подгорании верхушки накройте фольгой. После выпечки оставьте в форме 10 минут, пройдитесь ножом по краям, снимите кольца, охладите на решётке. Остывшие бисквиты заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 6 часов.

Соленая карамель с арахисом· 357 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 160°C. Высыпьте сырой арахис на противень и запеките до золотистого цвета и появления интенсивного аромата. Остудите, очистите и крупно порубите.
2. [0:10–0:20] Подогрейте сливки и сливочное масло, не доводя до кипения. Насыпьте сахар в сотейник с толстым дном и на слабом огне, слегка потряхивая, дайте расплавиться до золотисто-янтарного цвета (не мешайте!).
3. [0:20–0:30] Снимите с огня и тонкой струйкой при непрерывном помешивании влейте сливки с маслом (будет интенсивно шипеть!). Верните на плиту и уваривайте, не переставая мешать, 2–3 минуты.
4. [0:30–0:40] Перелейте карамель через сито в высокий стакан, добавьте соль и взбейте блендером. Дайте полностью остыть. Смешайте остывшую карамель с рубленым арахисом.

Арахисовый сливочный крем· 825 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Взбейте в глубокой миске холодный творожный сыр с сахарной пудрой до однородности. Влейте сливки, добавьте арахисовую пасту. Взбивайте на высоких оборотах миксера до получения устойчивого крема. Переложите в кондитерский мешок.

Сборка торта и украшение· 280 г

Ингредиенты

Шаги

1. [6:00–6:10] Достаньте из холодильника бисквиты. Длинным зубчатым ножом или специальной струной срежьте бугорки и разрежьте каждый бисквит на 2 коржа.
2. [6:10–7:00] Соберите торт: нанесите крем на корж ровным слоем, сделайте из крема бортик по периметру, выложите внутрь начинку из карамели с арахисом, накройте следующим коржом и слегка прижмите. Повторите со всеми бисквитами и начинкой. Покройте готовый торт оставшимся кремом и разровняйте шпателем.
3. [7:00–11:00] Уберите в холодильник минимум на 4 часа. Украсьте жареным арахисом, тёртым шоколадом, нарезанными шоколадными батончиками и карамелью. Подавайте охлаждённым.