Торт Рыжик классический

Домашний торт с медовыми коржами и нежным заварным кремом. После пропитки он остаётся чуть суховатым и сохраняет текстуру коржей.

Тесто для коржей· 1050 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В большую кастрюлю положите мёд и сливочное масло, добавьте пищевую соду и перемешайте.
2. [0:10–0:20] Поставьте на средний огонь и, помешивая, нагрейте до горячего состояния, не доводя до кипения. Масса должна стать пышной и пенистой.
3. [0:20–0:30] Снимите смесь с огня и дайте ей остыть до тёплого состояния.
4. [0:30–0:40] Яйца взбейте миксером с сахаром до пышной светлой однородной массы.
5. [0:40–0:50] Соедините медово-масляную смесь с яичной и ещё раз взбейте.
6. [0:50–1:00] Постепенно всыпьте муку, тщательно перемешивая, чтобы получилось крутое тесто.
7. [1:00–1:30] Сформуйте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Крем для торта· 1020 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:40] Яйца взбейте с сахаром миксером в широкой кастрюле с толстым дном.
2. [1:40–1:50] Влейте молоко и тщательно взбейте до однородной смеси.
3. [1:50–2:20] Масло нарежьте маленькими кубиками, поместите в чашу миксера и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
4. [2:20–2:35] Поставьте кастрюлю с яично-молочной смесью на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения.
5. [2:35–3:05] Дайте смеси полностью остыть при комнатной температуре.
6. [3:05–3:15] Взбейте масло до пышной массы.
7. [3:15–3:25] Убавьте скорость до средней и частями влейте остывшую яично-молочную смесь, взбивая до пышной однородной массы.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [3:25–3:35] Достаньте тесто из холодильника, разделите пополам, каждую часть сформуйте в колбаску и разрежьте на 6 одинаковых кусочков. Сформуйте шарики.
2. [3:35–3:45] Каждый шарик раскатайте в тонкий пласт на столе, подпылённом мукой.
3. [3:45–3:55] Вырежьте круг диаметром 18–20 см тарелкой и переложите его на противень, выстланный бумагой для выпечки. Рядом поместите обрезки теста.
4. [3:55–4:01] Выпекайте 5–6 минут при 180°C до золотистого цвета.
5. [4:01–4:05] Выложите корж на решётку и дайте остыть. Так же приготовьте остальные 11 коржей.
6. [4:05–4:15] Сложите коржи стопкой, промазывая кремом. Смажьте кремом также бока торта.
7. [4:15–4:20] Обрезки раскрошите и посыпьте ими верх и бока торта.
8. [4:20–12:20] Оставьте торт на 8 часов при комнатной температуре, затем уберите на 2 часа в холодильник.