Торт «Робокар Поли и его друзья»

Многослойный праздничный торт с шоколадным коржом, ягодным кремом и маскарпоне, украшенный мастичными фигурками персонажей мультфильма.

Шоколадный корж· 631 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до бледности.
2. [0:10–0:15] Отдельно взбейте белки в крепкую пену.
3. [0:15–0:20] Добавьте белки к желткам и аккуратно лопаткой перемешайте (движениями сверху вниз).
4. [0:20–0:30] Смешайте муку, какао и разрыхлитель. Постепенно добавляйте просеянную смесь в яйца, аккуратно перемешивая лопаткой.
5. [0:30–1:10] Выложите в смазанную форму и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой. Переложите на решётку для остывания.

Ганаш (шоколадный крем)· 600 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–0:00] (Готовится за день до использования) Сливки доведите до кипения, снимите с огня, добавьте порубленный шоколад. Дайте постоять минуту и хорошо перемешайте.
2. [0:00–0:10] Растирайте несколько минут до однородного, гладкого, блестящего состояния.
3. [0:10–0:20] Сразу покройте крем плёнкой (сначала на сам крем, потом закройте кастрюлю). Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 8 часов. За 2 часа до использования достаньте из холодильника.

Вишнёвый сироп и начинка· 750 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:05] В размороженную вишню добавьте сахар. Поставьте на средний огонь.
2. [2:05–2:10] Варите около 5 минут до загустения. Попробуйте на сахар, при необходимости добавьте ещё. Должен получиться кисло-сладкий сироп.
3. [2:10–2:15] Переложите в сито для стекания вишни (сироп используйте для пропитки).

Заварной крем с маслом и маскарпоне· 1380 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:15–2:25] Желтки взбейте с обычным и ванильным сахаром, добавьте муку и немного молока, взбейте до однородности без комочков.
2. [2:25–2:35] Остальное молоко подогрейте, тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно перемешивая венчиком. Перелейте обратно в кастрюлю.
3. [2:35–2:45] Варите на медленном огне, всё время мешая, пока крем не загустеет. Снимите с огня, остудите (иногда помешивайте).
4. [2:45–3:00] Взбейте мягкое сливочное масло и маскарпоне. Остывший заварной крем добавьте в масло, взбейте. Крем с маслом добавьте в маскарпоне, взбейте.
5. [3:00–3:10] Взбейте сливки до мягких пиков. Добавьте к ним получившуюся массу и хорошо перемешайте лопаткой.

Медовое тесто для фигурок· 538 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:10–3:20] Сливочное масло, мёд и сахар смешайте и растопите на водяной бане. Добавьте яйца и просеянную муку с разрыхлителем. Перемешайте тесто.
2. [3:20–3:50] Уберите в холодильник на 30-50 минут. Разделите холодное тесто на 2 части.
3. [3:50–4:00] Одну часть раскатайте в большой прямоугольный пласт (для частей робокаров). Вторую раскатайте в несколько кружочков (для неба). Раскатывайте тонко.
4. [4:00–4:07] Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 5-7 минут до румяного цвета.

Сметанный крем для фигурок· 423 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:07–4:15] Охлаждённую сметану смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Используйте для промазывания и сборки фигурок.

Сборка и отделка· 600 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:15–4:25] Остывший прямоугольный корж разрезайте на части для робокаров. Каждый коржик хорошо промажьте кремом, соберите фигурки и небо (из круглых коржиков). Уберите в холодильник.
2. [4:25–4:45] Дайте торту и фигуркам настояться. Подрежьте лишние углы фигурок, сделайте углубления для колёс.
3. [4:45–5:00] Промажьте торт и фигурки ганашем минимум в 2 слоя для полного закрытия. Пройдитесь горячей лопаткой для торта, чтобы убрать неровности.
4. [5:00–5:20] Раскатайте мастику в большой пласт. Аккуратно перенесите на торт и разровняйте. Все фигурки обтяните мастикой, затем вырезайте и приклеивайте детальки на воду.
5. [5:20–5:40] Фигурки держатся на торте с помощью деревянных шпажек и воды. В конце пройдитесь влажной кисточкой по торту и робокарам для глянца.