Торт Райская птичка

Многослойный праздничный торт с бисквитными коржами, желирующимся манговым конфи, нежным сливочно-творожным кремом и воздушным суфле. Ярко окрашенные слои и экзотический вкус мангового заполнения делают его поистине райским лакомством.

Бисквит· 632 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] В отдельной чаше соедините муку и разрыхлитель, перешейте венчиком. В другой чаше взбейте размягченное масло с сахаром до белой воздушной массы. Добавьте 1 яйцо и хорошо взбейте. Добавьте второе яйцо и снова взбейте.
2. [0:15–0:25] Добавьте йогурт и половину муки, взбейте. Добавьте молоко и вторую часть муки, взбейте. Разделите тесто пополам и разложите в 2 формы диаметром 18 см.
3. [0:25–0:45] Выпекайте при температуре, рекомендуемой рецептом (примерно 180°C), до готовности. Остудите коржи и обмотайте пленкой, дайте "созреть" в холодильнике минимум несколько часов.

Лимонная пропитка и крем· 434 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:55] Снимите цедру с лимона и выжимите его сок. Взвесьте цедру с соком и возьмите такое же количество сахара. Поместите в сотейник и варите сироп на среднем огне до растворения сахара. Остудите.
2. [0:55–1:10] Положите коржи в формы диаметром 18 см и обильно смажьте каждый сироп силиконовой кистью. Укрепите стенки ацетатной пленкой при необходимости. Размягченное масло взбейте с сахарной пудрой 5 минут. Добавьте холодный творожный сыр и взбейте ещё 5–7 минут. Поместите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник.

Манговое конфи· 415 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:30] Замочите желатин в холодной воде. Поместите 400 г пюре в сотейник, нагрейте, добавьте сахар по вкусу. Когда пюре закипит, снимите с огня, добавьте отжатый желатин и перемешайте. Разделите смесь пополам и разлейте на 2 бисквитных коржа. Остудите несколько часов в холодильнике до полного застывания.

Суфле и финальная сборка· 848 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:45] Поместите бисквитные заготовки в разъемное кольцо или форму диаметром 22–24 см, обложив стенки ацетатной пленкой. Замочите агар-агар в 140 г воды (или дайте набухнуть по инструкции). Взбейте масло со сгущёнкой 5–7 минут.
2. [1:45–2:10] На максимальном огне нагрейте агар с водой, дождитесь кипения, переведите на средний огонь. Когда смесь уверенно кипит, засекайте 1 минуту. Высыпьте весь сахар, не мешайте далее. Нагревайте до 110°C по термометру. Снимите с огня, оставьте остывать до 95°C.
3. [2:10–2:30] Включите миксер с белками, взбивайте до мягкого пика. Когда сироп остынет до 90°C, начните лить его тонкой струйкой в белки, не выключая миксер. Через 5 минут выключите миксер и добавьте масляный крем, перемешайте на низких оборотах до однородности. Вылейте суфле на бисквитную заготовку, уберите в холодильник на 1 час.
4. [2:30–3:00] Украсьте торт по желанию (макаронс, карамелизованные дольки цитрусов, ганаш, кондитерские отсадки). При желании используйте шоколадный ганаш или цветной крем с пищевыми красителями.