Торт Пьяная вишня

Элегантный многослойный торт с шоколадным бисквитом, кремом из маскарпоне и вишневой начинкой. Украшен тёмной шоколадной глазурью и крошкой от бисквита.

Бисквит· 555 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 170°C. Выстелите дно формы диаметром 24 см бумагой для выпечки. Просейте муку с какао-порошком.
2. [0:05–0:25] Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки миксером до мягких пиков. По столовой ложке добавляйте сахар и продолжайте взбивать до крепких пиков. Затем, продолжая работать миксером, добавьте желтки и взбивайте до получения плотной устойчивой массы.
3. [0:25–0:35] Добавьте в яичную массу просеянную с какао-порошком муку. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх до получения однородной консистенции.
4. [0:35–0:40] Выложите тесто в подготовленную форму.
5. [0:40–1:15] Выпекайте 35–40 минут. Проверьте готовность через 35 минут с помощью деревянной шпажки — если она сухая, доставайте бисквит из духовки.
6. [1:15–1:25] Достаньте бисквит из духовки, переверните и поднимите на высоту 50 см от столешницы. Бросьте бисквит вместе с формой на столешницу — этот прием поможет ему сохранить форму и не осесть при остывании.
7. [1:25–5:25] В таком виде, вверх дном, отправьте бисквит на решетку остывать в течение 4–5 часов. Затем переверните форму, ножом осторожно отделите основу торта от стенок и выложите из формы.

Вишневая начинка и крем· 875 г

Ингредиенты

Шаги

1. [5:25–5:35] Если вишня замороженная, дайте ей оттаять в дуршлаге. Сложите подготовленную вишню в миску, залейте коньяком, затяните пленкой и оставьте на 3 часа. Откиньте на сито, жидкость соберите. Отложите несколько вишен для украшения.
2. [5:35–5:50] У охлажденного бисквита острым ножом или специальной струной срежьте верхнюю часть толщиной около 1 см, это будет «крышка». Из нижней части выньте мякиш, отступая от краев 1 см, формируя «корзинку». Мякиш раскрошите.
3. [5:50–6:00] Пропитайте «корзинку» и «крышку» собранным коньячно-вишневым сиропом.
4. [6:00–6:15] Взбейте сливки (350 мл) миксером с сахарной пудрой до крепких пиков. Добавьте маскарпоне и еще раз взбейте. Отложите пару столовых ложек крема для украшения.
5. [6:15–6:30] Добавьте в крем вишню и половину бисквитной крошки, перемешайте. Наполните ею «корзинку», накройте «крышкой» и аккуратно прижмите. Можно положить на торт разделочную доску и груз весом около 300 г. Уберите в холодильник на 2 часа.

Глазурь и финиш· 147 г

Ингредиенты

Шаги

1. [8:30–8:45] Натрите шоколад на крупной терке. Нагрейте оставшиеся сливки, не доводя до кипения, и снимите с огня. Сразу же всыпьте шоколад и перемешивайте до образования массы однородной консистенции.
2. [8:45–9:00] Дайте глазури немного остыть и полейте ею торт сверху и по бокам. Оставьте торт на 5 минут, чтобы глазурь слегка застыла.
3. [9:00–9:05] Посыпьте боковую поверхность торта оставшейся бисквитной крошкой. Уберите в холодильник еще на 30 минут. Украсьте оставшимся кремом и вишней. Уберите в холодильник до подачи на стол.