Торт «Птичье молоко» Малина-Фисташка-Роза

Пышный торт с нежными суфле из малины и фисташки, бисквитными слоями и шоколадной глазурью. Классический советский рецепт с ароматом розы.

Фисташковый бисквит· 188 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просеять в миску муку пшеничную, соль и разрыхлитель.
2. [0:05–0:10] Добавить сахар, ванильный сахар, миндальную муку.
3. [0:10–0:15] Добавить яйцо, фисташковую пасту и тщательно перемешать венчиком до однородной массы.
4. [0:15–0:20] Вылить тесто в форму (диаметром 18 см), сверху посыпать рублёными фисташками.
5. [0:20–0:30] Выпекать 10 минут в разогретой до 180°C духовке.

Ванильный бисквит с малиной· 330 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышности, добавить ванильный экстракт.
2. [0:10–0:15] Добавить яйцо, взбить, затем всыпать муку, перемешать тесто на низких оборотах.
3. [0:15–0:20] Выложить тесто в форму (диаметром 18 см), сверху равномерно распределить ягоды малины.
4. [0:20–0:30] Выпекать 10 минут в разогретой до 200°C духовке.

Фисташковое суфле· 717 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Агар-агар замочить в 140 мл холодной воды минимум на полчаса.
2. [0:30–0:40] Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущенным молоком до однородного крема. Добавить фисташковую пасту, взбить до однородности. Отставить в сторону.
3. [0:40–0:50] В сотейник вылить воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения и дать покипеть 1 минуту.
4. [0:50–1:00] Всыпать сахар и интенсивно перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, 5–7 минут до появления белой пены. Снять с огня.
5. [1:00–1:05] В большой чаше взбить белки до мягких пиков, добавить лимонную кислоту и взбить до пышной пены.
6. [1:05–1:10] Влить в белки горячий сироп, не прекращая взбивать. Масса сильно увеличится в объеме и уплотнится, примерно за 2–3 минуты.
7. [1:10–1:15] Добавить во взбитую массу крем из сливочного масла, сгущённого молока и фисташковой пасты, взбить до однородности на низких оборотах.

Малиновое суфле с розой· 787 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Заварить лепестки розы кипятком (140 мл), дать настояться 10 минут. Процедить розовый настой и остудить в холодильнике.
2. [0:15–0:45] В полученном розовом настое замочить агар-агар минимум на полчаса.
3. [0:45–1:00] Малиновое пюре без косточек перемешать со сгущённым молоком (пюре и сгущенка должны быть одинаковой температуры). Добавить к маслу комнатной температуры, взбить до пышности, отставить.
4. [1:00–1:10] В сотейник вылить розовую воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения и дать покипеть 1 минуту.
5. [1:10–1:20] Всыпать сахар, интенсивно перемешать. Варить на среднем огне 5–7 минут до появления белой пены. Снять с огня.
6. [1:20–1:25] Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонную кислоту и взбить.
7. [1:25–1:30] Влить в белки горячий сироп с агаром, не прекращая взбивать. На это 2–3 минуты. Добавить масляно-малиновый крем и перемешать на низких оборотах.

Малиново-шоколадная глазурь· 125 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В чашу поместить шоколад, малиновое пюре и сливочное масло. Растопить в микроволновой печи короткими импульсами, перемешивать до однородности.
2. [0:05–] Вылить в кольцо поверх застывшего малинового суфле. Поставить торт в холодильник на 1 час.