Торт «Птичье молоко»

Классический торт с нежным бисквитом, воздушным кремом и шоколадной глазурью. Для него отдельно готовят бисквитную основу, заварной крем и желатиновую массу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте тесто для бисквита. Яйца взбейте миксером с обычным и ванильным сахаром до получения пышной массы однородной консистенции.
2. [0:10–0:20] Муку просейте с солью и порциями добавьте к пышной яичной массе. Быстро перемешайте. Глубокий противень или форму для выпечки 20х30 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
3. [0:20–0:35] Вылейте тесто в форму и разровняйте ножом. Высота слоя должна составлять 1 см. Выпекайте до золотистого цвета при 180°C 10-15 минут.
4. [0:35–6:35] Готовому бисквиту дайте полностью остыть. Можно оставить на ночь, прикрыв влажным полотенцем. Затем разрежьте основу на 2 пласта.
5. [6:35–7:00] Приготовьте крем. Крахмал разведите 30 мл воды, следите, чтобы не было комочков. В глубокой жаропрочной миске взбейте желтки с 200 г обычного сахара и ванильным.
6. [7:00–7:30] Влейте молоко и перемешайте. Добавьте крахмал. Снова тщательно перемешайте. Миску установите на горячую водяную баню и, непрерывно помешивая, варите до загустения.
7. [7:30–8:00] Снимите массу с огня и дайте полностью остыть. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем добавьте его в остывшую массу и взбейте миксером.
8. [8:00–8:25] Желатин залейте 150 мл воды и оставьте на 20 минут для набухания. Затем распустите на горячей водяной бане. Процедите через частое сито, чтобы не было комочков.
9. [8:25–8:50] Белки взбейте с 200 г сахара до крепких пиков. Затем, взбивая, тонкой струйкой влейте слегка остывший желатин. Крем должен приобрести однородную консистенцию.
10. [8:50–9:10] Небольшими порциями, постоянно взбивая миксером на средней скорости, добавьте приготовленную ранее яично-масляную массу. Крем готов.
11. [9:10–14:10] Пласт бисквита уложите в глубокую форму соответствующего размера, лучше разъемную. Вылейте крем. Осторожно накройте вторым коржом и уберите торт в холодильник на 5 часов.
12. [14:10–15:10] Для глазури шоколад растопите со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке. Торт осторожно переложите из формы на тарелку. Полейте глазурью и уберите в холодильник на 1 час.