Торт праздничный Пасхальный

Праздничный шоколадный торт с кольцами из заварного теста, шоколадным муссом и зеркальной глазурью. Украшается пасхальными яйцами из сахарно-молочной массы.

Шоколадный бисквит· 854 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 180°C. В чашу для миксера просейте все сухие ингредиенты: муку, какао, соду, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте ванильный сахар.
2. [0:05–0:10] В отдельной миске венчиком смешайте все жидкие ингредиенты: яйца, кефир и растительное масло. Включите миксер на маленькую скорость и влейте жидкую смесь к сухим ингредиентам.
3. [0:10–0:12] Перемешивайте тесто пару минут до однородности. Тесто получается жидким — это нормально.
4. [0:12–0:47] Вылейте тесто в форму диаметром 25 см и выпекайте примерно 35 минут при температуре 180°C. Проверьте готовность зубочисткой. Полностью остудите бисквит.

Кольца из заварного теста· 295 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте сливочное масло на куски. В сотейнике соедините масло, щепотку соли и немного воды, доведите до кипения. В кипящую массу всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой до исчезновения комков.
2. [0:10–0:12] Помешивая, держите тесто на маленьком огне 1,5–2 минуты. Снимите с огня и охладите до t=60–70°C.
3. [0:12–0:20] При регулярном помешивании частями введите яйца. Готовое тесто должно представлять собой вязкую и однородную массу.
4. [0:20–0:25] На пергаменте нарисуйте 2 круга диаметром 6 и 15 см. Переложите бумагу на противень рисунком вниз. Заполните тестом отсадочный мешок. Отсадите тесто в виде 2 кругов шириной 2 см.
5. [0:25–0:52] Выпекайте кольца в разогретом духовом шкафу 27 минут при t=195°C. Остудите, затем разрежьте каждый круг на 2 слоя. Переверните кольца срезом вверх и отложите.

Крем для колец· 360 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Два желтка растереть с сахаром. Добавьте немного муки и порционно введите сливки, тщательно вымешивая смесь, чтобы не образовывались комки.
2. [0:05–0:25] Поставьте смесь на водяную баню или варите на очень медленном огне в толстостенной посуде до густоты сметаны. Остудите.
3. [0:25–0:35] Взбейте сливочное масло и порциями вводите остывшую заварную смесь — крем начнёт густеть на глазах. Заполните кремом кольца из заварного теста и охладите в холодильнике до застывания.

Шоколадный мусс· 1000 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Желатин залейте 4 столовыми ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20–30 минут.
2. [0:30–0:40] Заранее взбейте 500 г охлаждённых сливок в крепкую пену и отставьте при комнатной температуре. 200 г сливок доведите в сотейнике до кипения.
3. [0:40–0:50] Снимите сотейник с огня и всыпьте измельчённый в крошку шоколад. Вымесите лопаткой до полного растворения шоколада. При желании ароматизируйте ликёром.
4. [0:50–0:55] Введите в шоколадную массу растопленный в микроволновке или на водяной бане желатин. Размешайте до однородности без комочков. Незамедлительно вмешайте взбитые сливки.

Сборка торта· сборка

Шаги

1. [0:00–0:10] Остывший корж разрежьте на 2 половинки. Одну половинку выложите на дно формы со съёмными бортами. Пропитайте сахарным или кофейным сиропом — не сильно, корж очень нежный и не сухой.
2. [0:10–0:15] Выложите на корж 1/4 часть шоколадного мусса. Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 15–20 минут, пока мусс не зажелируется.
3. [0:35–0:45] На зажелированный мусс выложите 2 кольца из заварного теста. Заполните форму оставшейся частью мусса, сверху положите второй корж. Уберите торт в холодильник на 8 часов.

Зеркальная глазурь· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Желатин замочите в холодной воде для набухания. Сварите сахарный сироп и доведите его температуру до 120°C (проба на мягкий шарик).
2. [0:10–0:20] Одновременно медленно разогрейте сливки с глюкозой. Добавьте сироп в подогретые сливки. Добавьте отжатый желатин и какао. Процедите.
3. [0:20–0:25] Используйте глазурь при температуре 50°C для покрытия торта.

Украшение — пасхальные яйца· 84 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В миску насыпьте сухое молоко и сахарную пудру, перемешайте.
2. [0:05–0:15] Порциями вливайте сгущённое молоко хорошего качества (не растительное!) и замешивайте как тесто — добавляйте до нужной консистенции.
3. [0:15–0:25] Скатайте шарик, разделите на кусочки, каждый окрасьте пищевым красителем в нужный цвет. Сформируйте яйца и украсьте ими торт.