Торт Прага со сгущёнкой

Шоколадный бисквитный торт с кремом из сгущённого молока, сливочного масла и какао, с абрикосовой прослойкой и шоколадной глазурью. Перед подачей ему нужно несколько часов, чтобы хорошо пропитаться и стать сочнее.

Для бисквита· 1085 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отделите белки от желтков. Взбейте белки до мягких пиков, около 2 минут.
2. [0:10–0:15] Продолжая взбивать, порциями всыпьте сахар. Добавьте сгущённое молоко и сметану, взбивайте ещё 3 минуты.
3. [0:15–0:20] Отдельно взбейте желтки. Муку с какао-порошком просейте в большую миску.
4. [0:20–0:25] Аккуратно соедините белковую массу со взбитыми желтками и мукой. Перемешивайте движениями снизу вверх.
5. [0:25–0:55] Форму диаметром 25 см смажьте маслом, вылейте в неё тесто и поставьте в разогретую до 200 °С духовку. Выпекайте около 30 минут.
6. [0:55–1:00] Проверьте готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой, бисквит готов. Если используете неразъёмную форму, после смазывания дна и стенок маслом слегка присыпьте их манкой, чтобы готовый бисквит легче извлекался.

Для крема· 270 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:28] Пока выпекается бисквит, приготовьте крем. Взбейте миксером размягчённое сливочное масло с какао-порошком до однородной массы, 1 минуту.
2. [0:28–0:30] Влейте сгущённое молоко и взбивайте ещё 2 минуты. Готовый крем должен держаться на венчике.
3. [0:30–0:31] Если крем, на ваш взгляд, недостаточно сладкий, добавьте в него сахарную пудру или сахарный сироп по вкусу.

Для прослойки, пропитки и глазури· 530 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Выньте готовый бисквит из духовки, извлеките из формы и выложите на решётку. Когда он остынет, разрежьте его на 3 одинаковых по толщине коржа.
2. [1:10–1:20] Для сиропа смешайте воду и сахар в кастрюльке, после кипения варите 5 минут, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте сиропу остыть до комнатной температуры.
3. [1:20–1:25] Добавьте коньяк и перемешайте. Пропитайте коржи сиропом с помощью кисточки.
4. [1:25–1:35] Выложите первый корж и промажьте кремом. Накройте вторым коржом и промажьте оставшимся кремом. Накройте третьим коржом и покройте его абрикосовым джемом.
5. [1:35–1:45] Темный шоколад поломайте на маленькие кусочки и растопите на водяной бане.
6. [1:45–1:50] Когда шоколад растопится, обмажьте им поверхность и бока торта. Поставьте торт в холодильник минимум на 3 часа.
7. [1:50–1:55] Посуду с остатками растопленного шоколада также уберите в холодильник. Когда шоколад застынет, соскребите его небольшим ножом.
8. [1:55–2:00] Украсьте торт шоколадной стружкой.