Торт «Прага» классический

Классический шоколадный торт с бисквитными коржами, масляным кремом со сгущёнкой, абрикосовой прослойкой и шоколадной глазурью. Рецепт многоэтапный, но даёт знакомый насыщенный вкус и эффектный разрез.

Для бисквита· 658 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Отделите белки от желтков.
2. [0:20–0:35] Взбейте белки миксером в крепкую пену. Добавьте соль, ванильный сахар и половину сахара, затем взбивайте до острых пиков. Оставьте до использования.
3. [0:35–0:45] Желтки взбивайте миксером 4 минуты на высокой скорости, чтобы они посветлели. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте до пышной однородной массы.
4. [0:45–1:00] Просейте муку вместе с какао-порошком. Добавьте взбитые белки к желткам и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой. Затем в несколько приёмов, перемешивая, вмешайте мучную смесь. Влейте остывшее растопленное масло и перемешайте.
5. [1:00–1:20] Разложите тесто в 2 разъёмные формы диаметром 20 см, слегка смазанные маслом. Выпекайте при 175°C около 18–20 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.
6. [1:20–2:20] Дайте бисквитам остыть сначала в форме 10 минут, затем на решётке. Заверните каждый бисквит в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Для крема· 805 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:20–2:30] Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут, чтобы оно стало мягким.
2. [2:30–2:45] В маленькой миске перемешайте венчиком желтки, воду и ванильный сахар. В кастрюлю с толстым дном влейте сгущённое молоко, добавьте желтковую смесь и перемешайте.
3. [2:45–3:05] Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите основу крема, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, накрыв пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности. Протрите основу крема через сито.
4. [3:05–3:20] Взбейте сливочное масло миксером 5–7 минут до состояния лёгкого крема. Добавьте какао-порошок и перемешайте.
5. [3:20–3:35] Постепенно, по 2 столовые ложки, добавляйте основу крема из желтков и сгущённого молока. После каждой порции тщательно взбивайте. Влейте ром и снова взбейте миксером.

Для пропитки· 205 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:35–3:45] Насыпьте сахар в ковшик и залейте водой. Доведите до кипения и варите 1 минуту.
2. [3:45–3:50] Дайте сиропу остыть, затем добавьте коньяк и перемешайте.

Для покрытия и глазури· 320 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:50–4:10] Достаньте коржи и разрежьте каждый на 2 части вдоль пополам. Пропитайте сиропом, смазывая кулинарной кисточкой. Уложите первый корж на блюдо, покройте толстым слоем крема и разровняйте его кондитерским шпателем. Соберите торт, слегка прижимая коржи, и каждый корж, кроме верхнего, промазывайте кремом. Уберите в холодильник на 1 час.
2. [4:10–4:20] Нагрейте абрикосовый джем и покройте им верх и бока торта с помощью кондитерской кисти. Уберите торт в холодильник на 30 минут, чтобы джем немного застыл.
3. [4:20–4:35] Наломайте шоколад и растопите его вместе со сливочным маслом на слабом огне. Полейте получившейся глазурью верх и бока торта. Часть шоколадной массы отложите для украшения и немного охладите.
4. [4:35–5:35] Уберите торт в холодильник на 30 минут. Затем украсьте шоколадными полосками, выпуская глазурь из кондитерского мешка с тонкой насадкой, и уберите в холодильник ещё на час.