Торт Прага без сгущенки

Классический советский торт с насыщенным шоколадным бисквитом, заварным кремом со сливочным маслом и глазурью с желатином. Готовится в несколько этапов с холодильной выдержкой.

Бисквит· 662 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Яйца взбейте с сахаром так, чтобы масса увеличилась в два раза.
2. [0:15–0:20] Муку просейте с какао-порошком и добавьте соль. Перемешайте, введите сухие продукты в тесто с помощью лопатки.
3. [0:20–0:25] Вылейте тесто в форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом на дне. Выпекайте при 180°C примерно 40 минут.
4. [1:05–1440] Выньте бисквит из печи, дайте ему полежать в пленке 8 часов.

Крем заварной· 1045 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1440–1455] Смешайте яйца с сахаром, добавьте просеянную муку и какао-порошок, перемешайте.
2. [1455–1470] Постепенно, не прекращая перемешивать, влейте горячее молоко. Вылейте смесь в кастрюльку, уварите на среднем огне до загустения.
3. [1470–1500] Охладите крем, накрыв пленкой в контакт. Взбейте мягкое сливочное масло и соедините его с холодным заварным кремом.

Сироп для пропитки· 265 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1500–1510] Сварите сироп из сахара и воды, остудите, добавьте ром.

Глазурь и сборка· 354 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1510–1520] Желатин замочите в ледяной воде на 10 минут или до размягчения. Шоколад растопите, помешивая, струйкой влейте в него горячую воду.
2. [1520–1530] Добавьте отжатый желатин, перемешайте. Остудите.
3. [1530–1620] Соберите торт в кольце по схеме «Корж–пропитка–крем». Уберите в холодильник на 6 часов.
4. [1620–1630] Подогрейте глазурь до рабочей консистенции: она должна быть едва теплой, но текучей. Поставьте охлажденный торт на решетку и полейте глазурью. По желанию украсьте торт свежими ягодами.