Торт «Полет»

Нежный торт из белковых коржей с грецкими орехами и масляным кремом. Сверху его украшают безе и шоколадным кремом, после чего выдерживают в холодильнике.

Для коржей· 605 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:07] Грецкие орехи высыпьте на противень и подрумяньте в духовке при 160°C в течение 7 минут, периодически помешивая.
2. [0:07–0:10] Дайте орехам остыть и измельчите их.
3. [0:10–0:20] Яичные белки взбейте миксером в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте обычный и ванильный сахар. Масса должна стать плотной, пышной и однородной.
4. [0:20–0:25] Добавьте орехи и перемешайте.
5. [0:25–0:35] На бумаге для выпечки нарисуйте круги диаметром 22 см. Переверните бумагу и поместите ее на противни. Переложите белковую массу в кондитерский мешок и отсадите на бумагу, ориентируясь на нарисованные круги.
6. [0:35–0:40] Рядом отсадите 10–15 небольших розеточек.
7. [0:40–2:40] Выпекайте основу торта и безе для украшения 2 часа при 100°C. Затем дайте им остыть на бумаге и аккуратно снимите ее.

Для крема· 1755 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:40–2:50] В жаропрочной миске взбейте яйцо с сахаром до получения пышной массы однородной консистенции.
2. [2:50–2:55] Влейте молоко и тщательно перемешайте.
3. [2:55–3:20] Поставьте массу на горячую водяную баню и варите до загустения, постоянно помешивая венчиком.
4. [3:20–3:50] Дайте молочной массе полностью остыть. Сливочное масло нарежьте кубиками, сложите в миску и оставьте на 30 минут, чтобы оно стало мягким.
5. [3:50–4:00] Взбейте масло миксером. Затем, не прекращая взбивания, постепенно добавьте остывшую молочную массу и коньяк.
6. [4:00–4:05] Часть крема отложите и смешайте с какао-порошком.

Сборка и украшение· сборка

Шаги

1. [4:05–4:15] Выложите один белковый корж на тарелку и промажьте белым кремом.
2. [4:15–4:20] Накройте вторым коржом.
3. [4:20–4:25] Смажьте белым кремом сверху и по бокам.
4. [4:25–4:30] Украсьте безе и шоколадным кремом.
5. [4:30–10:30] Уберите торт в холодильник на 4 часа.