Торт с шоколадно-сметанным кремом

Классический шоколадный торт с лёгким сметанным кремом. Влажное какао-тесто на кефире и воздушный крем создают идеальное сочетание вкусов.

Тесто· 988 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Растопить сливочное масло и дать ему остыть. В миску вбить все яйца, взбить миксером до пышной массы. Добавить сахар и соль, продолжать взбивать миксером, пока масса не станет очень светлой, однородной и кремообразной.
2. [0:15–0:25] Влить в яичную смесь кефир и остывшее масло, тщательно перемешать. Во вторую миску просеять муку с содой и какао-порошком — это сделает муку более воздушной и обеспечит равномерное распределение разрыхлителя и какао по тесту.
3. [0:25–0:35] Разогреть духовку до 180 °С. В разъёмную форму диаметром 22–24 см, выстланную силиконизированной бумагой для выпечки, действуя максимально быстро, влить яичную смесь в мучную, тщательно перемешивая венчиком. Тесто начнёт пениться за счёт реакции соды с кефиром. Сразу вылить тесто в форму.
4. [0:35–0:45] Осторожно постучать формой по столу, чтобы тесто растеклось равномерно. Выпекать 40–45 минут. Готовность проверить, проколов корж в середине деревянной шпажкой — если на ней нет налипшего теста, форму вынуть из духовки.
5. [0:45–1:00] Выложить корж на решётку и дать полностью остыть. Завернуть корж в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа — мякиш стабилизируется и станет более пластичным.

Крем· 450 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Взбить сметану с сахарной пудрой миксером до получения лёгкого, пышного крема очень нежной консистенции. Разрезать остывший корж горизонтально на два пласта с помощью длинного острого ножа или кондитерской струны.
2. [1:10–1:20] Выложить нижний корж на тарелку, покрыть половиной крема и распределить его силиконовой лопаткой. Накрыть вторым пластом. Покрыть кремом верх и бока торта.
3. [1:20–2:00] Убрать торт в холодильник на 2 часа перед подачей.