Торт-пиньята

Многослойный бисквитный торт с карамельным кремом и шоколадной глазурью — в середину коржей закладывают начинку из мармелада.

Для глазури:· 383 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–3:12] Чтобы сделать глазурь, поломайте шоколад на куски и залейте сливками. Растопите на слабом огне, не допуская закипания, затем остудите массу и уберите в холодильник на 10 ч. Сливочное масло соедините с этой массой и пробейте миксером до однородности.
2. [3:12–4:48] Для крема отправьте в сотейник сахар с водой и включите сильный огонь. Когда сахар растает, уварите его до карамели янтарного оттенка — это займёт примерно 1-2 мин. Тонкой струйкой, в несколько заходов, влейте туда 300 мл сливок, постоянно помешивая деревянной ложкой. Готовую карамель снимите с плиты, перелейте в чистую посуду и дайте остыть: понадобится холодильник, там масса проведёт 6-8 ч. Оставшиеся сливки вмешайте в карамель и включите миксер на высокой скорости: крем должен получиться лёгким.
3. [4:48–6:24] Прогрейте духовку до 175 °C. 4 круглые формы для выпечки диаметром 22 см промажьте маслом и присыпьте мукой. В большой миске просейте муку вместе с разрыхлителем, содой и солью. Сливочное масло переложите в чашу для миксера, включите среднюю скорость и взбивайте 1 мин, затем всыпьте сахар и продолжайте взбивать уже на высокой скорости 5 мин. Яйца вмешивайте по одному, следом желтки — каждый раз доводите массу до однородности на средней скорости, а самым последним добавьте ванильный экстракт.
4. [6:24–8:00] Убавьте скорость миксера и в несколько заходов поочерёдно добавляйте мучную смесь и сливки, каждый раз вымешивая тесто до однородности. Тесто разделите на 4 части, распределите по формам и выпекайте каждый корж 25 мин, проверяя готовность деревянной шпажкой. После выпечки полностью остудите коржи на решётке.
5. [8:00–12:48] Начните сборку: на блюдо положите нижний корж, а сверху равномерно распределите карамельный крем. Следующим уложите корж с вырезанной серединой, снова смажьте кремом, а за ним — ещё один корж с отверстием. В получившийся колодец насыпьте начинку и накройте последним коржом. Торт со всех сторон обмажьте шоколадной глазурью. Готовый торт должен провести в холодильнике минимум 3 ч.

Для коржей:· 1858 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–3:12] Чтобы сделать глазурь, поломайте шоколад на куски и залейте сливками. Растопите на слабом огне, не допуская закипания, затем остудите массу и уберите в холодильник на 10 ч. Сливочное масло соедините с этой массой и пробейте миксером до однородности.
2. [3:12–4:48] Для крема отправьте в сотейник сахар с водой и включите сильный огонь. Когда сахар растает, уварите его до карамели янтарного оттенка — это займёт примерно 1-2 мин. Тонкой струйкой, в несколько заходов, влейте туда 300 мл сливок, постоянно помешивая деревянной ложкой. Готовую карамель снимите с плиты, перелейте в чистую посуду и дайте остыть: понадобится холодильник, там масса проведёт 6-8 ч. Оставшиеся сливки вмешайте в карамель и включите миксер на высокой скорости: крем должен получиться лёгким.
3. [4:48–6:24] Прогрейте духовку до 175 °C. 4 круглые формы для выпечки диаметром 22 см промажьте маслом и присыпьте мукой. В большой миске просейте муку вместе с разрыхлителем, содой и солью. Сливочное масло переложите в чашу для миксера, включите среднюю скорость и взбивайте 1 мин, затем всыпьте сахар и продолжайте взбивать уже на высокой скорости 5 мин. Яйца вмешивайте по одному, следом желтки — каждый раз доводите массу до однородности на средней скорости, а самым последним добавьте ванильный экстракт.
4. [6:24–8:00] Убавьте скорость миксера и в несколько заходов поочерёдно добавляйте мучную смесь и сливки, каждый раз вымешивая тесто до однородности. Тесто разделите на 4 части, распределите по формам и выпекайте каждый корж 25 мин, проверяя готовность деревянной шпажкой. После выпечки полностью остудите коржи на решётке.
5. [8:00–12:48] Начните сборку: на блюдо положите нижний корж, а сверху равномерно распределите карамельный крем. Следующим уложите корж с вырезанной серединой, снова смажьте кремом, а за ним — ещё один корж с отверстием. В получившийся колодец насыпьте начинку и накройте последним коржом. Торт со всех сторон обмажьте шоколадной глазурью. Готовый торт должен провести в холодильнике минимум 3 ч.

Для крема:· 919 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–3:12] Чтобы сделать глазурь, поломайте шоколад на куски и залейте сливками. Растопите на слабом огне, не допуская закипания, затем остудите массу и уберите в холодильник на 10 ч. Сливочное масло соедините с этой массой и пробейте миксером до однородности.
2. [3:12–4:48] Для крема отправьте в сотейник сахар с водой и включите сильный огонь. Когда сахар растает, уварите его до карамели янтарного оттенка — это займёт примерно 1-2 мин. Тонкой струйкой, в несколько заходов, влейте туда 300 мл сливок, постоянно помешивая деревянной ложкой. Готовую карамель снимите с плиты, перелейте в чистую посуду и дайте остыть: понадобится холодильник, там масса проведёт 6-8 ч. Оставшиеся сливки вмешайте в карамель и включите миксер на высокой скорости: крем должен получиться лёгким.
3. [4:48–6:24] Прогрейте духовку до 175 °C. 4 круглые формы для выпечки диаметром 22 см промажьте маслом и присыпьте мукой. В большой миске просейте муку вместе с разрыхлителем, содой и солью. Сливочное масло переложите в чашу для миксера, включите среднюю скорость и взбивайте 1 мин, затем всыпьте сахар и продолжайте взбивать уже на высокой скорости 5 мин. Яйца вмешивайте по одному, следом желтки — каждый раз доводите массу до однородности на средней скорости, а самым последним добавьте ванильный экстракт.
4. [6:24–8:00] Убавьте скорость миксера и в несколько заходов поочерёдно добавляйте мучную смесь и сливки, каждый раз вымешивая тесто до однородности. Тесто разделите на 4 части, распределите по формам и выпекайте каждый корж 25 мин, проверяя готовность деревянной шпажкой. После выпечки полностью остудите коржи на решётке.
5. [8:00–12:48] Начните сборку: на блюдо положите нижний корж, а сверху равномерно распределите карамельный крем. Следующим уложите корж с вырезанной серединой, снова смажьте кремом, а за ним — ещё один корж с отверстием. В получившийся колодец насыпьте начинку и накройте последним коржом. Торт со всех сторон обмажьте шоколадной глазурью. Готовый торт должен провести в холодильнике минимум 3 ч.

Для наполнения:· 320 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–3:12] Чтобы сделать глазурь, поломайте шоколад на куски и залейте сливками. Растопите на слабом огне, не допуская закипания, затем остудите массу и уберите в холодильник на 10 ч. Сливочное масло соедините с этой массой и пробейте миксером до однородности.
2. [3:12–4:48] Для крема отправьте в сотейник сахар с водой и включите сильный огонь. Когда сахар растает, уварите его до карамели янтарного оттенка — это займёт примерно 1-2 мин. Тонкой струйкой, в несколько заходов, влейте туда 300 мл сливок, постоянно помешивая деревянной ложкой. Готовую карамель снимите с плиты, перелейте в чистую посуду и дайте остыть: понадобится холодильник, там масса проведёт 6-8 ч. Оставшиеся сливки вмешайте в карамель и включите миксер на высокой скорости: крем должен получиться лёгким.
3. [4:48–6:24] Прогрейте духовку до 175 °C. 4 круглые формы для выпечки диаметром 22 см промажьте маслом и присыпьте мукой. В большой миске просейте муку вместе с разрыхлителем, содой и солью. Сливочное масло переложите в чашу для миксера, включите среднюю скорость и взбивайте 1 мин, затем всыпьте сахар и продолжайте взбивать уже на высокой скорости 5 мин. Яйца вмешивайте по одному, следом желтки — каждый раз доводите массу до однородности на средней скорости, а самым последним добавьте ванильный экстракт.
4. [6:24–8:00] Убавьте скорость миксера и в несколько заходов поочерёдно добавляйте мучную смесь и сливки, каждый раз вымешивая тесто до однородности. Тесто разделите на 4 части, распределите по формам и выпекайте каждый корж 25 мин, проверяя готовность деревянной шпажкой. После выпечки полностью остудите коржи на решётке.
5. [8:00–12:48] Начните сборку: на блюдо положите нижний корж, а сверху равномерно распределите карамельный крем. Следующим уложите корж с вырезанной серединой, снова смажьте кремом, а за ним — ещё один корж с отверстием. В получившийся колодец насыпьте начинку и накройте последним коржом. Торт со всех сторон обмажьте шоколадной глазурью. Готовый торт должен провести в холодильнике минимум 3 ч.