Праздничный торт Павлова с ягодами

Эффектный слоистый торт с хрустящей безе, нежным сливочным кремом с личи и свежими ягодами. Праздничный десерт со сложной техникой, но благодарный результат.

Безе кольцо· 341 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Взбейте яичные белки с солью на высокой скорости до образования мягких пиков.
2. [0:10–0:20] Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивание, пока масса не станет плотной и увеличится в объёме.
3. [0:20–0:25] Аккуратно добавьте сахарную пудру, цедру и 2 ст. л. лаймового сока, перемешав снизу вверх.
4. [0:25–0:30] На листе бумаги для выпечки нарисуйте кольцо с внешним диаметром 20 см и внутренним диаметром 8 см. Переверните рисунком вниз на противень.
5. [0:30–0:35] С помощью ложки сформируйте из смеси кольцо, в середине должно получиться углубление для крема.
6. [0:35–1:45] Выпекайте в предварительно разогретой до 120°С духовке 70 мин. На поверхности должна образоваться тонкая корочка, а внутри меренга останется немного влажной.
7. [1:45–2:00] Оставьте готовое кольцо в приоткрытой духовке до полного остывания, затем переложите на сервировочное блюдо.

Сливочный крем с личи· 455 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Охладите сливки и все ингредиенты для крема.
2. [0:10–0:20] Взбейте сливки и сливочный сыр до плотной консистенции.
3. [0:20–0:25] Личи очистите от кожуры и косточек, нарежьте мелкими кубиками.
4. [0:25–0:30] Добавьте в крем нарезанные кубики личи и ликер, перемешайте.

Сборка и украшение· 616 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Выложите крем на кольцо, не доходя до краёв на 1 см.
2. [0:10–0:15] Растопите белый шоколад на водяной бане, смешайте с зелёным пищевым красителем.
3. [0:15–0:20] Переложите крашеный шоколад в кондитерский мешок с тонким наконечником.
4. [0:20–0:25] Нанесите по окружности торта тонкие линии, имитирующие ветки рождественского венка.
5. [0:25–0:30] Украсьте сверху свежими ягодами, дольками кумквата и веточками засахаренного розмарина.
6. [0:30–0:35] Присыпьте сахарной пудрой. Подавайте охлаждённым.