Польский торт Пани Валевская

Элегантный польский торт с нежным миндальным меренгом, чёрной смородиной и взбитыми сливками. Хрупкий и воздушный десерт с интригующей историей.

Меренговый слой· 486 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Взбейте яичные белки на небольшой скорости до образования пены. Добавьте соль.
2. [0:10–0:40] Постепенно добавляйте сахар по 1 ст. ложке и увеличивайте скорость взбивания. Взбивайте до устойчивых мягких пиков.
3. [0:40–0:50] Смешайте кукурузный крахмал с рубленым миндалём. Осторожно вмешайте эту смесь в взбитые белки.

Масляный слой· 796 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли в пышную светлую массу.
2. [0:10–0:20] Продолжая взбивать, добавьте по одному яичные желтки.
3. [0:20–0:30] Муку смешайте с разрыхлителем и просейте. Частями подмешайте сухие ингредиенты к яично-сливочной массе и замесите однородное тесто.
4. [0:30–0:50] Поместите тесто в холодильник на 20 минут. Разогрейте духовку до 175 °C.

Сборка и выпечка· 715 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Достаньте масляное тесто из холодильника. Разделите его на две равные части. Раскатайте каждую часть на пекарской бумаге в прямоугольные пласты примерно 20 на 30 см.
2. [0:10–0:20] Смажьте каждый пласт джемом из чёрной смородины, отступая от краёв примерно на 2,5–3 см.
3. [0:20–0:40] Сверху выложите взбитые белки (меренгу с миндалём), распределив равномерно и отступив от краёв. Выпекайте по одному корже в разогретой до 175 °C духовке 35–40 минут до золотистого цвета.
4. [0:40–1:20] Коржи хорошо остудите. Взбейте сливки с ванильным сахаром до мягких пиков. Выложите взбитые сливки на один остывший корж, накройте вторым коржом.
5. [1:20–1:20] Выдержите пирог в холодильнике минимум 3 часа перед подачей.