Ореховый торт со сгущёнкой

Торжественный многослойный торт на ореховых безе-коржах с кремом из варёной сгущёнки и фундука, покрытый цветной белошоколадной глазурью.

Коржи· 975 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Взбейте яичные белки миксером на высокой скорости в течение 2 минут.
2. [0:02–0:12] Снизьте скорость миксера и небольшими порциями всыпайте сахар. Затем снова переключите на высокую скорость и взбивайте 8–10 минут до получения стойкой пены.
3. [0:12–0:13] Не прекращая взбивание, добавьте дроблёный фундук и взбивайте ещё около 1 минуты.
4. [0:13–0:18] Разогрейте духовку до 150 °С. Застелите противень пергаментом, установите металлическое кольцо диаметром 28 см. Разделите тесто на 4 части, выложите на противень по одной части, разровняйте.
5. [0:18–0:23] Выпекайте корж при 150 °С 5 минут.
6. [0:23–2:23] Убавьте температуру до 100 °С и выпекайте 2 часа. Повторите для каждого из 4 коржей. Готовые коржи полностью остудите.

Крем· 1495 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Размягчите сливочное масло при комнатной температуре. Взбейте его миксером до пышности.
2. [0:05–0:10] Добавьте варёную сгущёнку и продолжайте взбивать до однородности.
3. [0:10–0:11] Добавьте тёртый фундук и коньяк. Перемешивайте около 1 минуты.

Сборка торта· сборка

Шаги

1. [0:00–0:10] Каждый корж равномерно смажьте кремом и выложите один на другой.
2. [0:10–0:15] Оставшийся крем распределите по верхней и боковой поверхностям торта.
3. [0:15–1:45] Поставьте торт в холодильник на 1–1,5 часа.

Глазурь и декор· 354 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите 150 г белого шоколада на водяной бане при температуре не выше 45 °С. Добавьте нейтральный гель и пищевой краситель. Тщательно перемешайте до равномерной окраски.
2. [0:10–0:20] Покройте охлаждённый торт цветной глазурью. Из 100 г растопленного белого шоколада сделайте декор и украсьте торт.