Торт «Нежность» с красным вином

Нежный, воздушный тортик с винным суфле и белковым кремом. Простой в приготовлении, но производит впечатление.

Бисквитный корж· 302 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отделите белки от желтков 2 яиц. Взбейте в пену 1 яйцо и 2 желтка с 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. горячей воды.
2. [0:05–0:10] Добавьте просеянную муку, разрыхлитель, ванильный сахар и крахмал. Перемешайте. Разогрейте духовку до 200°C.
3. [0:10–0:15] Взбейте 2 белка с щепоткой соли до мягких пиков. Аккуратно введите белок в тесто.
4. [0:15–0:20] Застелите форму пакерской бумагой, выложите тесто и разравняйте. Выпекайте 12–15 минут до готовности (проверка на «сухую спичку»). Остудите корж.

Винное суфле· 530 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Залейте желатин 5 ст.л. холодной воды. Разделите яйца на желтки и белки.
2. [0:10–0:20] Взбейте 2 желтка в пену с сахаром. Добавьте красное вино (полусладкое или сладкое) и фруктовый/ягодный сок. Если готовите для детей, замените вино на сок.
3. [0:20–0:30] Нагрейте желатин без кипения, затем влейте тонкой струйкой в смесь с вином, постоянно помешивая.
4. [0:30–0:40] Пока масса застывает, взбейте белки с щепоткой мелкого сахара до мягких пиков. Аккуратно введите белки в желатиновую смесь.
5. [0:40–0:45] Дайте смеси немного остыть. Выложите крем-суфле в форму с остывшим коржем, разравняйте и поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь до полного застывания.

Белковый крем· 107 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Смешайте сахар (60 г) с 1 ст.л. воды в маленьком сотейнике. Поставьте на медленный огонь и доведите до 110°C. Добавьте щепоточку лимонной кислоты и доведите до 120°C.
2. [0:15–0:30] Взбейте белок (30 г) с щепоткой соли до мягких пиков. Тонкой струйкой вливайте горячий сироп, продолжайте взбивать до твердых пиков (примерно 7 минут).
3. [0:30–0:35] Украсьте верх торта белковым кремом по своему вкусу.