Торт Наполеон в домашних условиях

Классический слоёный торт с тонкими коржами и заварным кремом. Коржи получаются хрупкими, а после пропитки десерт становится нежным и насыщенным на вкус.

Для крема· 715 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вскипятить 1,5 стакана молока с сахаром.
2. [0:10–0:15] Взбить оставшееся молоко с яйцом и мукой миксером до получения однородной массы.
3. [0:15–0:25] Осторожно ввести яичную смесь в кипящее молоко.
4. [0:25–0:33] Уменьшить огонь до минимума и варить, непрерывно помешивая, 7–8 мин, до загустения крема.
5. [0:33–0:35] Снять с огня и дать полностью остыть.

Для теста· 947 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кусочками и перетереть с просеянной мукой так, чтобы смесь напоминала хлебные крошки.
2. [0:10–0:15] Смешать воду с уксусом и тонкой струйкой влить в мучную смесь.
3. [0:15–0:25] Вымесить гладкое тесто, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 40 мин.
4. [0:25–0:35] Разделить тесто на 6 равных частей.
5. [0:35–1:05] Положить 1 кусок теста между 2 листами пергамента и раскатать в круг толщиной 0,5 см; так же раскатать остальное тесто.
6. [1:05–3:05] Выпекать коржи по отдельности в разогретой до 190°С духовке, по 20 мин. каждый.
7. [3:05–3:15] Дать остыть.
8. [3:15–3:25] Подровнять края, крошки сохранить.

Сборка и подача· сборка

Шаги

1. [3:25–3:35] Смазать остывшие коржи заварным кремом и сложить друг на друга.
2. [3:35–3:40] Слегка прижать.
3. [3:40–11:40] Поставить торт в холодильник на 8-12 ч.
4. [11:40–11:45] Перед подачей посыпать торт крошками, оставшимися от коржей. При желании украсить свежими ягодами, шоколадными фигурками или миндальными лепестками.