Торт Наполеон

Классический многослойный торт с тонкими коржами и нежным заварным кремом. После сборки ему нужно настояться в холодильнике, чтобы коржи хорошо пропитались.

Для теста· 1078 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] В глубокой миске соедините сахар, соль, уксус и яйцо, перемешайте. Влейте молоко и взбейте венчиком до однородной массы.
2. [0:15–0:25] Растопите сливочное масло на плите или в микроволновой печи, остудите, затем влейте в массу и ещё раз взбейте.
3. [0:25–0:35] Просейте муку и добавляйте её небольшими порциями, постоянно перемешивая. Доведите тесто до однородности, чтобы оно получилось эластичным и без комочков.
4. [0:35–1:05] Разогрейте духовку до 180°С. Разделите тесто на 8 частей и каждую раскатайте в тонкий пласт. Наколите вилкой, выложите на противень, выстеленный пергаментом, и выпекайте 4–5 минут. То же самое проделайте с остальными частями теста.

Для крема· 775 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:15] Соедините сахар, ванильный сахар и муку, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте молоко и ещё раз тщательно перемешайте до однородной массы.
2. [1:15–1:30] Перелейте крем в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения и варите около 6–8 минут, помешивая. Затем снимите с огня и остудите.
3. [1:30–1:40] Взбейте размягчённое сливочное масло миксером до пышной белой массы. Небольшими порциями добавляйте заварной крем, каждый раз хорошо перемешивая.
4. [1:40–2:00] Один корж раскрошите, 1/5 часть крема отложите для оформления. Соберите торт: первый корж положите на блюдо, промажьте кремом, накройте следующим. Продолжайте выкладывать коржи, смазывая кремом; последний корж кремом не смазывайте. Накройте торт пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа. Затем обмажьте верх и бока торта кремом и посыпьте крошкой.