Торт «Наполеон» со сметаной

Многослойный торт с тонкими рассыпчатыми коржами на сметанном тесте и классическим заварным кремом на молоке и сливочном масле. Торт пропитывается несколько часов для достижения нежной однородной текстуры.

Тесто для коржей· 1553 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте сливочное масло кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Добавьте обычный и ванильный сахар. Взбейте миксером до получения однородной массы.
2. [0:10–0:15] По одному добавляйте яйца, не прекращая взбивать миксером. Положите сметану, перемешайте. Просейте сверху муку с разрыхлителем. Тщательно вымесите тесто — оно должно получиться не слишком крутым.
3. [0:15–0:20] Разделите тесто на 11 равных частей и сформируйте шарики. Сложите в миску, затяните верх пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на 1 час.
4. [1:20–2:00] Достаньте по одному шарику теста, раскатайте каждый в тонкую лепёшку диаметром 24 см. Наколите вилкой и осторожно переложите на противень. Выпекайте каждый корж до золотистого цвета при 200°C. Повторите со всеми оставшимися шариками.

Заварной крем· 1615 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте сливочное масло кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Яйца взбейте миксером с обычным и ванильным сахаром. Добавьте крахмал и муку. Тщательно перемешайте миксером.
2. [0:10–0:25] Постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте молоко. Поставьте на слабый огонь. Добавьте 100 г сливочного масла. Постоянно помешивая, варите до загустения. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
3. [0:25–0:35] Оставшееся сливочное масло (200 г) взбейте миксером. Затем постепенно, не прекращая взбивания, добавляйте яично-молочную массу. Уберите крем в холодильник минимум на 1 час.
4. [2:00–2:30] Промажьте холодным кремом каждый корж и сложите стопкой. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник ещё на 2 часа. Перед подачей украсьте по желанию.