Торт Наполеон со сгущенным молоком

Классический торт Наполеон с хрустящими слоеными коржами и нежным кремом из сгущенного молока и сливочного масла.

Слоеное тесто и коржи· 910 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте холодное сливочное масло маленькими кубиками. Просейте муку в большую миску через мелкое сито. Добавьте масло и разминайте вилкой, затем перетирайте пальцами до получения мелкой крошки — работайте быстро, чтобы масло не нагрелось.
2. [0:10–0:15] Вбейте яйцо в миску с маслянистой крошкой, добавьте сметану и вымешайте тесто до однородности. Разделите тесто на 8–10 равных частей, сформуйте шарики, сложите в миску и накройте пищевой пленкой.
3. [0:15–2:00] Уберите тесто в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 190–200°C. Каждый шарик раскатайте на листе пергамента в тонкий пласт (толщина должна быть одинаковой). Установите кулинарное кольцо (диаметр ~26 см или используйте большую тарелку). Обрежьте края ножом по контуру. Оставьте обрезки для посыпки.
4. [2:00–2:30] Часто накалывайте каждый пласт вилкой. Выпекайте при 190–200°C до золотистого цвета (около 10–15 минут). Остудите коржи. Оставшиеся обрезки измельчите скалкой или блендером в крошку для посыпки.

Крем и сборка· 840 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре до размягчения. Взбейте мягкое масло миксером со сгущенным молоком до однородного крема. Уберите крем в холодильник до использования.
2. [0:20–2:00] Соберите торт: каждый корж промажьте кремом и складывайте в стопку. Уберите в холодильник на 2 часа. Посыпьте крошкой из обрезков коржей. Уберите торт в холодильник. Если хотите, чтобы коржи пропитались кремом, оставьте при комнатной температуре на час, затем уберите в холод до подачи.