Торт Наполеон с яблоками

Классический десерт с нежным заварным кремом и сладкой яблочной начинкой. Слоистое тесто, пропитанное кремом и соками, обретает приятные пряные нотки корицы.

Слоистое тесто· 640 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Просейте муку. Холодное сливочное масло натрите на тёрке и разотрите вместе с мукой в масляную крошку. Влейте холодное молоко и замесите тесто в несколько заходов (не вымешивайте его слишком долго). Оберните тесто пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2. [0:35-0:45] Разделите тесто на 4 равные части. Каждую часть тонко раскатайте на бумаге для выпечки и выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, в течение 5 минут. Готовые коржи обрежьте под нужную форму сразу после извлечения из духовки.

Заварной крем· 658 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Разделите молоко на две равные части. В одну часть добавьте сахар и поставьте на огонь до кипения. Во вторую часть добавьте яйца из шага Слоистого теста (используйте 2 яйца из ингредиентов теста) и муку, перемешайте до однородности. Как только молоко с сахаром закипит, осторожно влейте в него вторую часть молока с яйцами и мукой, постоянно помешивая венчиком. Продолжайте варить крем до загустения, затем снимите с огня, накройте пищевой плёнкой (чтобы не заветрился) и остудите до комнатной температуры.

Яблочная начинка· 615 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:15] Натрите яблоки на крупной тёрке, добавьте сливочное масло, сахар и корицу. Потомите на среднем огне до мягкости, затем дайте остыть до комнатной температуры.

Сборка торта· сборка

Шаги

1. [1:00-1:30] Когда все ингредиенты остынут, начните сборку. Выложите первый корж, смажьте его остывшим заварным кремом и в произвольном порядке украсьте яблочной начинкой. Накройте следующим коржом и повторите процедуру с оставшимися коржами. Последний верхний корж не смазывайте заранее: оставьте торт на полчаса при комнатной температуре под прессом. После этого смажьте оставшимся кремом верхний корж и боки. Можно также посыпать торт тонким слоем корицы.
2. [1:30-3:30] Отправьте торт Наполеон в холодильник и дайте ему настояться минимум 2-3 часа (лучше оставить на ночь). Затем нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.