Торт Наполеон с малиной

Слоёный торт с чередованием сливочного крема и малиновой начинки. Десерт получается нежным, с ярким ягодным вкусом и хрустящими слоями.

Торт Наполеон с малиной· 1695 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Разморозьте слоёное тесто, чтобы оно слегка оттаяло, затем острым ножом разрежьте его на половинки или четвертинки и переложите на противень, выстланный бумагой для выпечки.
2. [0:20–0:40] Поставьте противень с тестом в холодную духовку, затем включите её и нагрейте до 190°C. Выпекайте, пока тесто не поднимется очень сильно и не приобретёт золотистый цвет, около 20 минут.
3. [0:40–2:40] Остудите коржи до тёплого состояния, аккуратно разделите их на как можно большее количество слоёв и подсушите в духовке или разложите по отдельности на бумаге для выпечки и оставьте на 2 часа.
4. [2:40–3:20] Для малиновой начинки вымойте ягоды и положите их в кастрюлю. Засыпьте 250 г сахара и варите на среднем огне, помешивая, 20 минут. Затем протрите массу через мелкое сито в чистый ковшик.
5. [3:20–3:40] Получившееся малиновое пюре поставьте на огонь и варите на слабом огне 10 минут, помешивая. Соедините пектин с оставшимся сахаром, посыпьте этой смесью поверхность малиновой массы, перемешайте венчиком, чтобы не образовались комки, и варите на слабом огне до загустения, около 3 минут. Полностью остудите начинку.
6. [3:40–5:40] Соберите торт: нижние слои выпеченного теста промазывайте сливочным кремом, накрывайте вторым слоем и покрывайте малиновой начинкой. Так повторяйте и дальше. Немного сливочного крема и пару тонких коржей отложите для украшения верха торта.
7. [5:40–7:40] Последний слой ничем не смазывайте. Положите на торт доску и поставьте сверху небольшой груз, затем уберите в холодильник на 2 часа. После этого смажьте верх оставшимся сливочным кремом, посыпьте раскрошенными коржами и уберите в холодильник на 12 часов. Перед подачей украсьте малиной.

Сливочный крем· 1225 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Переложите маскарпоне в чашу миксера, добавьте сгущённое молоко и ванильный сахар.
2. [0:10–0:20] Взбейте до получения пышного крема однородной консистенции.