Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир»

Классический домашний торт из тонких слоёных коржей с нежным заварным кремом на сливках. После сборки ему нужно время, чтобы коржи хорошо пропитались и торт стал мягким.

Тесто для коржей· 973 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Просейте муку с солью и содой в широкую миску. Масло нарежьте мелкими кубиками, добавьте в муку и перетрите пальцами до крошки.
2. [0:20–0:35] Взбейте яйцо с лимонным соком, соедините с масляно-мучной смесью и вымесите тесто для коржей.
3. [0:35–1:35] Сформуйте тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
4. [1:35–2:20] Достаньте тесто и разделите на 10 равных частей. Одну часть раскатайте в тонкий пласт, бортиком разъёмной формы вырежьте круглый корж и переложите его на противень, выстланный бумагой для выпечки.
5. [2:20–2:55] Наколите основу коржа вилкой. Рядом разложите обрезки теста. Выпекайте около 5 минут при 190°C до золотисто-коричневого цвета. Снимите корж и уложите его на ровную поверхность, затем дайте остыть. Так же приготовьте все коржи.

Крем «Пломбир»· 1080 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:55–3:10] В кастрюлю с толстым дном насыпьте обычный и ванильный сахар, а также кукурузный крахмал. Перемешайте венчиком до однородности.
2. [3:10–3:20] Взбейте яйцо так, чтобы желток и белок соединились, добавьте в сахарную смесь и тщательно перемешайте без комочков.
3. [3:20–3:35] Влейте 1/3 молока в яично-сахарную массу и перемешайте. Оставшееся молоко в отдельной кастрюльке подогрейте почти до кипения.
4. [3:35–4:05] Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яично-сахарную массу, постоянно перемешивая венчиком. Поставьте на слабый огонь и, помешивая, уварите до загустения. Если крем подгорает, уменьшите огонь или поставьте кастрюльку на водяную баню. Если яйца свернулись, пробейте массу блендером и протрите через сито.
5. [4:05–6:05] Перелейте загустевшую основу в отдельную чистую ёмкость, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите. Уберите в холодильник минимум на два часа.
6. [6:05–6:20] Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре, и взбейте его до почти белого цвета и воздушной консистенции.
7. [6:20–6:35] В другой чаше взбейте холодные сливки 33% до почти мягких пиков. Слегка взбейте заварную основу, добавьте в неё подготовленное сливочное масло и ещё раз взбейте до однородности.
8. [6:35–6:45] Добавьте взбитые сливки и вмешайте их лопаткой или, в крайнем случае, миксером на небольших оборотах. Крем должен получиться очень воздушным и не расслоиться.

Сборка торта· сборка

Шаги

1. [6:45–7:30] Соберите торт: сложите коржи стопкой, промазывая их кремом «Пломбир».
2. [7:30–8:00] Обрезки теста раскрошите и посыпьте ими верх и бока торта.
3. [8:00–11:00] Оставьте торт при комнатной температуре на 2 часа. Затем аккуратно прижмите его сверху ладонями и уберите в холодильник до подачи минимум на 3 часа.