Торт Наполеон простой

Классический слоистый торт с нежным масляным кремом. Хрустящие слои из слоёного теста чередуются с воздушным сливочным кремом — угощение для праздника.

Слойное тесто· 753 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Просеять муку с солью и содой. Масло нарезать кубиками. Обвалять кубики масла в муке, перетереть кончиками пальцев в крошку, похожую на мокрый песок.
2. [0:00–0:00] Добавить сметану и замесить липкое тесто.
3. [0:00–2:30] Разделить тесто на три части, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 2-4 часа.
4. [2:30–2:45] Разогреть духовку до 190-200°C. Вырезать три листа бумаги для выпечки по размеру противня. Раскатать каждый кусок теста на бумаге, наколоть вилкой.
5. [2:45–3:05] Каждый кусок теста разрезать пополам по длинной стороне противня. Выпекать коржи 17-20 минут.
6. [3:05–3:20] Готовые коржи сразу разделять по разрезу. Остудить. Всего получится 6 коржей.

Крем Шарлотт· 550 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:20–3:40] Яйцо смешать с сахаром в сотейнике, добавить молоко. Поставить на медленный огонь и проварить, постоянно помешивая, до загустения. По консистенции смесь будет напоминать сгущенное молоко. Остудить до комнатной температуры.
2. [3:40–4:00] Сливочное масло смешать с ванильным сахаром и взбить до пышности. Постепенно, небольшими порциями, добавить в крем молочный сироп. В конце добавить коньяк.
3. [4:00–6:00] Сложить коржи стопкой, прижать доской и обрезать края ножом-пилкой. Обрезки измельчить. Прослоить коржи кремом, поверхность и бока обсыпать крошками. Поставить в холодильник на несколько часов.