Торт Наполеон мокрый

Классический многослойный торт из хрустящих слоёных коржей, пропитанный заварным кремом и ванилью. «Мокрый» вариант требует длительной пропитки в холодильнике для наилучшего результата.

Слоёное тесто на сметане· 895 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Просейте муку с солью через мелкое сито в миску. Натрите на крупной тёрке замороженное сливочное масло и быстро разотрите руками в крошку. Добавьте холодную сметану и яйцо, замесите тесто.
2. [0:15–0:25] Переложите тесто на стол, присыпанный мукой. Скатайте в колбаску и разделите на 10 равных кусочков. Сформируйте из них шарики, уберите на тарелку, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Заварной ванильный крем· 1316 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:40] В миске смешайте яйца, сахар, соль и крахмал (100 г). Подогрейте молоко почти до кипения, влейте в яичную смесь и перемешайте.
2. [0:40–1:00] Верните смесь в кастрюльку на слабый огонь. Уваривайте, постоянно перемешивая, до загущения (5–7 минут). Перелейте в другую ёмкость, добавьте сливочное масло и ванильный сахар. Перемешайте и накройте плёнкой в контакт. Остудите полностью.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:00–1:50] Раскатывайте шарики теста на пергаменте в очень тонкий пласт (толщина ~2 мм), сразу вырезайте с помощью тарелки или кольца коржи диаметром 22 см. Накалывайте вилкой. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 7–9 минут до уверенной румяности. Обрезки также испеките.
2. [1:50–2:10] Соберите торт на подложке, промазав коржи заварным кремом. Верх и бока тоже покройте кремом. Измельчите печёные обрезки и нанесите их на торт со всех сторон.
3. [2:10–4:10] Готовый Наполеон оставьте на столе на 2 часа для пропитывания, затем уберите в холодильник на 8 часов перед подачей.