Торт Наполеон классический

Классический слоёный торт с тонкими коржами и нежным ванильным заварным кремом. После сборки ему нужно время, чтобы хорошо пропитаться и стать особенно мягким.

Для теста· 922 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку смешайте с солью. Холодное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см, добавьте к муке и кончиками пальцев перетрите всё до состояния мелкой крошки.
2. [0:10–0:20] Воду смешайте с лимонным соком, постепенно добавьте в мучную крошку и замесите тесто. Возможно, понадобится не вся жидкость; не вымешивайте тесто тщательно, чтобы оно не стало жёстким.
3. [0:20–0:50] Разделите тесто на 8-10 равных кусочков, переложите на доску, закройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Для крема· 950 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] В сотейнике смешайте крахмал, муку, сахар и ванильный сахар. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.
2. [1:00–1:10] Поставьте сотейник на средний огонь и варите крем, не прекращая размешивать, до загустения. После закипания варите ещё 3-5 минут.
3. [1:10–1:20] Снимите крем с огня, закройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
4. [1:20–1:30] Взбейте сливочное масло миксером в воздушную массу и постепенно добавляйте остывшую молочную смесь.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:30–1:40] Разогрейте духовку до 180-190 С. Раскатывайте кусочки теста на листе бумаги для выпечки в круглые пласты толщиной не более 1.5 мм.
2. [1:40–2:35] Обрезайте большие круги так, чтобы все коржи были одинакового диаметра 24-26 см, наколите вилкой и выпекайте по 5-7 минут до бледно-золотистого цвета. Остудите коржи на решётке. Один из коржей измельчите в крошку.
3. [2:35–2:55] Соберите торт, намазывая все коржи равным количеством крема.
4. [2:55–3:00] Верхний корж посыпьте крошкой.
5. [3:00–3:05] Закройте торт бумагой для выпечки, сверху положите доску и поставьте гнёт. Оставьте на ночь, чтобы коржи как следует пропитались кремом.