Торт «Наполеон» из теста фило

Торт из тончайших слоёв теста фило с классическим заварным кремом и творожной прослойкой. Тестура отличается от традиционного Наполеона, вкус напоминает праздничные детские воспоминания.

Коржи из теста фило· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте все ингредиенты. Тесто фило разморозьте и разберите на листы (семь листов). Духовку нагрейте до 200°C.
2. [0:15–0:30] Листы теста фило по одному выкладывайте на противень и выпекайте до золотистого цвета (по 2–3 минуты каждый).

Заварной крем· 607 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Приготовьте заварной крем. Желтки взбейте миксером с сахаром и мукой. Постепенно, не прекращая процесса, влейте 170 мл молока.
2. [0:40–0:50] Оставшееся молоко налейте в большую огнеупорную миску и нагрейте примерно до 70°C.
3. [0:50–1:00] Тонкой струйкой влейте в горячее молоко желтковую смесь, непрерывно помешивая венчиком или ложкой. Добавьте ванильный экстракт.
4. [1:00–1:10] Готовьте, постоянно помешивая, на слабом огне до загустения.
5. [1:10–1:25] Снимите крем с огня и дайте немного остыть (15 минут при комнатной температуре). Постепенно добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и взбейте миксером.

Творожный крем· 260 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–1:35] Для второго крема творог протрите через мелкое металлическое сито. Соедините со сгущённым молоком и взбейте миксером до получения массы однородной консистенции.

Безе с какао· 195 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:35–1:55] Промажьте выпеченные листы тесто фило заварным и творожным кремом, чередуя их, и сложите стопкой. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем уберите в холодильник на 2 часа.
2. [1:55–2:10] Белки для безе взбейте до мягких пиков. Постепенно, не прекращая процесса, всыпьте сахар. Взбивайте до получения крепкой пышной массы однородной консистенции.
3. [2:10–2:15] Добавьте какао-порошок и перемешайте.
4. [2:15–2:30] Переложите белковую массу в кондитерский мешок и выпустите небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки. Подсушите в течение полутора часов при 90°C. Дайте остыть.
5. [3:45] Уложите безе на поверхность торта. Можно посыпать тёртым шоколадом.