Торт Наполеон из слоеного дрожжевого теста

Нежный торт из готового слоеного дрожжевого теста с классическим заварным кремом. Коржи получаются воздушными и хорошо сочетаются с кремом, а сверху торт посыпают крошкой от выпеченных пластов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–6:00] Заранее переложите замороженное слоеное тесто из морозилки в основной отдел холодильника. Если размораживаете при комнатной температуре, распакуйте тесто и разделите пластины, чтобы они не слиплись. От подсыхания прикройте их пищевой пленкой.
2. [6:00–20:00] Пока тесто размораживается, приготовьте заварной крем. В кастрюльку положите яйца, сахар и кукурузный крахмал, затем тщательно перемешайте венчиком.
3. [20:00–25:00] Добавьте молоко: сначала налейте буквально стакан, перемешайте до однородности, а потом долейте остальное.
4. [25:00–40:00] Поставьте кастрюльку на средний огонь. Доведите крем до закипания при непрерывном помешивании, затем снизьте огонь и уварите до консистенции густой сметаны. Следите, чтобы крем не подгорел, и не переставайте мешать.
5. [40:00–60:00] Перелейте готовый крем в другую емкость, накройте пленкой в контакт и уберите остывать. Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось, пока крем охлаждается.
6. [60:00–80:00] Пласты теста, не разрезая, не разделяя и не раскатывая, переложите на некотором расстоянии друг от друга на противни, выстеленные пергаментом. Уберите в заранее разогретую духовку и выпекайте при 200 ºC примерно 20 минут до румяного цвета, воздушного вида, легкости и сухости.
7. [80:00–85:00] Выньте коржи из духовки. Снимите руками верхнюю корочку — тонкие подсушенные «лепестки» — и переложите их в миску, чтобы сохранить для декора.
8. [85:00–95:00] Взбейте мягкое сливочное масло миксером, пока оно не станет пышным. Затем взбейте заварной крем, добавьте сливочное масло и ванильный сахар и снова все взбейте.
9. [95:00–120:00] Разделите руками коржи на тонкие пластины — каждый пласт минимум на 3. Соберите торт, прослаивая коржи кремом. Смажьте кремом собранный торт и посыпьте отложенными крошками. Оставьте на столе на пару часов, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.