Торт-мороженое Песочный замок

Оригинальный десерт в форме песочного замка с мороженым пломбиром, маскарпоне и печеньем. Бисквит, сливочный крем и хрустящая печеночная крошка создают контрастную текстуру.

Мороженое и начинка· 1700 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Мороженое достаньте из упаковки и подержите при комнатной температуре 15–20 мин. Взбейте его с маскарпоне до однородной гладкой массы, консистенция должна быть гуще, чем для молочного коктейля.
2. [0:30–2:00] Выложите мороженое в силиконовую форму. Постучите формой об стол, чтобы полностью заполнить объем. Утрамбуйте массу ложкой или лопаткой. Установите форму на противень с подложкой из мятой фольги. Замораживайте 5–6 ч.

Бисквит· 975 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–3:00] Слегка взбейте венчиком яйца, сахарную пудру и семена ванили в жаропрочной миске. Переставьте ее на водяную баню и взбивайте до светлой и густой массы. Проведите венчиком по поверхности — на ней должен остаться видимый след. Снимите миску и продолжайте взбивать, пока смесь не остынет.
2. [3:00–4:00] В два-три приема введите просеянную муку с разрыхлителем. Добавьте сметану. Быстро перемешайте до однородности. Выложите тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекайте при 180°С 20–25 мин.

Сборка· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:00–5:00] Выверните силиконовую форму с мороженым и аккуратно выложите на противень, застеленный фольгой. Уберите в морозильник.
2. [5:00–6:00] Взбейте сливки в стойкую пену. Обмажьте ими бисквит равномерным слоем толщиной не менее 5 мм. Натрите печенье на мелкой терке. Посыпьте ими бока торта.
3. [6:00–6:15] Высыпьте оставшуюся печеничную крошку на блюдо. Обсыпьте замок из мороженого со всех сторон, кроме дна. Установите замок на бисквит, слегка прижав его. Посыпьте свободные места печеньем и украсьте флажками, съедобными бусинами и ракушками. До подачи храните в морозильнике.