Торт Монастырская изба с вишней и сметанным кремом

Домашний торт из хрустящих песочных трубочек со свежей вишней, собранных в форму шалаша и промазанных жирным сметанным кремом. Традиционный русский десерт требует терпения и аккуратности в исполнении.

Вишневая начинка· 1570 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Переберите и вымойте вишню, хорошо обсушите на бумажном полотенце. Удалите все косточки.
2. [0:20–1:00] Выложите очищенную вишню в кастрюлю, добавьте 300 г сахара и поставьте на средний огонь. Когда вишня закипит, снимите с огня и оставьте на 3 минуты при комнатной температуре. Разведите крахмал в 4 ст. л. холодной воды и влейте в вишню. Варите на среднем огне до загустения сиропа, периодически помешивая. Дайте остыть.

Песочное тесто· 1280 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–1:20] Просейте муку с солью и содой в большую миску. Всыпьте оба вида сахара и перемешайте. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и перетрите руками в крошку до однородности.
2. [1:20–1:40] Добавьте сметану и вымесите тесто до однородности. Скатайте в толстую колбаску. Разделите на 16 равных частей (одну отложите).
3. [1:40–2:00] Поочередно раскатайте оставшиеся 15 кусков в широкие ленты длиной около 20 см. Распределите по ним вишню и сверните трубочками, тщательно защипывая края.
4. [2:00–2:15] Разогрейте духовку до 180°C. Выложите трубочки швами вниз на противень с пергаментом. Выпекайте до золотистого цвета около 10–15 минут. Полностью остудите.
5. [2:15–2:40] Раскатайте последний кусок теста в тонкую лепешку (основа «избы»). Выпекайте на противне с пергаментом 3 минуты. Остудите полностью.

Сметанный крем и сборка· 860 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:40–3:00] Выложите холодную сметану в миску, добавьте сахар и взбейте миксером до пышной массы однородной консистенции.
2. [3:00–3:30] На большую плоскую тарелку уложите основу торта. Смажьте её парой столовых ложек крема. Выложите 5 трубочек, полейте кремом. Затем уложите слой из 4 трубочек и полейте кремом. Продолжайте слои (3, 2, 1), каждый полейте кремом.
3. [3:30–4:00] Растопите горький шоколад и вылейте тонким пластом на лист пергамента. Дайте застыть. Настругайте толстым ножом на крупные стружки. Посыпьте торт шоколадом.
4. [4:00+] Уберите в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь). Торт должен хорошо пропитаться перед подачей.