Торт «Молочный ломтик»

Домашний торт в стиле знакомого десерта: шоколадный бисквит с мёдом, нежный молочный мусс и шоколадное покрытие. Получается лаконичным, нарядным и хорошо подходит для праздничной подачи.

Для бисквита· 590 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Просейте вместе муку и какао-порошок. Разогрейте духовку до 170°C и подготовьте разъёмную форму диаметром 18-20 см, застелив дно пергаментом.
2. [0:10–0:20] В сотейнике подогрейте мёд до жидкого состояния, добавьте соду. Смесь вспенится, побелеет и увеличится в объёме. Уменьшите огонь до почти минимального и потомите массу до карамельного цвета, затем снимите с огня.
3. [0:20–0:30] В большой чистой и сухой миске взбейте яйца с сахаром на высокой скорости миксером не менее 5-7 минут. Масса должна посветлеть, увеличиться в объёме в несколько раз, а след от венчика должен медленно затягиваться.
4. [0:30–0:40] Влейте в яйца медовую массу и несколькими движениями лопатки аккуратно объедините. Сразу же введите просеянную смесь муки и какао. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность и получить однородное гладкое тесто.
5. [0:40–1:15] Перелейте тесто в форму, аккуратно разровняйте поверхность и поставьте в духовку, разогретую до 170°C. Выпекайте 35-40 минут. Готовность проверьте сухой зубочисткой: она должна выйти чистой. Готовый бисквит полностью остудите на решётке.

Для пропитки· 150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:25] Если решили пропитывать коржи, смешайте в сотейнике сгущённое молоко и кипячёную воду. Тщательно размешайте до однородности и полного растворения сгущёнки, затем полностью остудите сироп перед использованием.

Для мусса· 620 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–1:35] Залейте желатин холодной питьевой водой в небольшой пиале и оставьте на 10-15 минут для набухания. Затем нагрейте его на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд, постоянно помешивая, до полного растворения крупинок. Не допускайте кипения, затем дайте немного остыть.
2. [1:35–1:45] Охлаждённые сливки взбейте с ванильным сахаром до устойчивых, но мягких пиков. В отдельную миску отвесьте нужное количество сгущённого молока. Тонкой струйкой, постоянно активно помешивая, влейте в сгущёнку остывший желатин.
3. [1:45–1:55] Аккуратно, лопаткой, введите в эту массу взбитые сливки. Мусс готов.

Для ганаша и покрытия· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:55–2:05] Бисквит разрежьте на три одинаковых коржа; если он поднялся горкой в центре, срежьте её. Соберите торт в форме в специальном кольце: уложите первый корж, пропитайте его сиропом, выложите ½ мусса и разровняйте. Накройте коржом, пропитайте его, выложите вторую часть мусса, затем снова корж и пропитку. Уберите торт в холодильник минимум на 5 часов.
2. [2:05–2:15] Измельчите молочный шоколад ножом и поместите в миску. Растопите его на водяной бане или в микроволновке импульсами. В другой миске взбейте мягкое сливочное масло до пышности, затем соедините оба продукта миксером на низкой скорости.
3. [2:15–2:25] Снимите кольцо с торта. Нанесите ганаш на бока и верх торта с помощью лопатки, затем разровняйте шпателем. Работайте быстро, так как крем быстро схватывается на холодном торте.
4. [2:25–2:30] Украсьте торт текучим ганашем для подтёков и кусочками шоколада или шоколадной стружкой по окружности. При желании торт можно оставить без декора.