Торт «Молочная девочка» в домашних условиях

Нежный торт на сливочных коржах со слоями ягодной начинки и двух видов творожного крема. Блюдо получается нарядным и подходит для домашнего приготовления без сложных техник.

Для коржей· 1567 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте 6 листов силиконизированной бумаги для выпечки. На каждом листе нарисуйте по 2 круга диаметром 20 см, используя тарелку, крышку от кастрюли или кулинарное кольцо как трафарет.
2. [0:05–0:15] Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане и остудите его при комнатной температуре.
3. [0:15–0:20] В чаше взбейте яйца венчиком или миксером до однородности. Добавьте растопленное масло и сгущённое молоко, перемешайте.
4. [0:20–0:25] Отдельно просейте муку, добавьте разрыхлитель, затем введите смесь в тесто и перемешайте до гладкости.
5. [0:25–0:40] Выложите по 3 ст. л. теста в центр заранее нарисованных кругов и равномерно распределите его лопаткой или ложкой.
6. [0:40–0:55] Выпекайте коржи в разогретой до 180ºC духовке от 5 до 8 минут, до лёгкой румяности. Готовые коржи сразу обрежьте до 18 см с помощью тарелки, крышки или кольца.

Для начинки· 515 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сделайте ягодное пюре: ягоды разморозьте, если они заморожены, а если свежие — измельчите блендером до состояния пюре. Протрите через сито, чтобы избавиться от косточек.
2. [0:10–0:20] Положите пюре в сотейник, добавьте сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал и холодную воду. Перемешайте и поставьте на средний огонь.
3. [0:20–0:30] Помешивая, доведите до кипения, убавьте огонь и, не переставая мешать, уварите до лёгкого загущения.
4. [0:30–0:40] Снимите с огня, переложите в другую ёмкость, накройте плёнкой в контакт, остудите и охладите.

Для крема внутрь· 1070 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:35] Смешайте в чаше творожный сыр, маскарпоне, холодные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар.
2. [0:35–0:40] Взбейте миксером на высокой скорости до объединения, воздушности и не пропадающих следов от венчика. Не взбивайте слишком долго, чтобы не отделилась сыворотка.

Для крема для покрытия и украшения· 605 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] После сборки и охлаждения соедините холодные творожный сыр и сливки в чаше, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбейте миксером на высокой скорости до объединения массы.
2. [0:50–1:00] Нанесите крем на торт, выровняйте лопаткой, а затем шпателем. Часть крема переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите фигуры по окружности верха торта. Каждую фигуру украсьте ягодами и при желании посыпьте их через ситечко нетающей сахарной пудрой.

Сборка торта· сборка

Шаги

1. [0:40–0:50] На подложку или плоскую тарелку нанесите 1 ст. л. крема и положите сверху первый корж.
2. [0:50–0:55] Крем и начинку визуально разделите на 11 равных частей. Нанесите 1 часть крема на корж и распределите лопаткой.
3. [0:55–1:00] Нанесите 1 часть начинки, удобнее всего из кондитерского мешка, затем положите сверху следующий корж и слегка придавите. Повторяйте, пока не соберёте весь торт.
4. [1:00–6:00] Оберните торт плотной пищевой плёнкой, наденьте кольцо, если оно есть, и уберите в холодильник минимум на 5 часов. Если кольца нет, просто плотно оберните торт плёнкой и охладите.