Торт «Молочная девочка» с клубникой

Нежный торт на тонких молочных коржах со сливочным кремом и клубничной прослойкой. Коржи получаются мягкими и хорошо пропитываются после выдержки в холодильнике.

Для коржей· 876 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментом и нарисуйте на нём 3–4 круга диаметром формы примерно 18–20 см.
2. [0:10–0:15] В миске смешайте яйца, сгущённое молоко и соль. Взбивайте до лёгких пузырьков.
3. [0:15–0:20] Просейте в миску муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте лопаткой до исчезновения сухих комочков. Не мешайте слишком долго.
4. [0:20–0:35] Выкладывайте тесто по 3–4 ст. л. в каждый круг и разровняйте лопаткой или ложкой. Выпекайте 5–8 минут, пока края коржей не станут слегка золотистыми.
5. [0:35–0:45] Сразу переложите горячие коржи на решётку, обрежьте неровности, если они есть, и аккуратно снимите бумагу. Дайте коржам полностью остыть.

Для крема· 1120 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–1:00] Охладите сливки и сливочный сыр. Сначала взбейте сыр с половиной сахарной пудры на низкой скорости, затем постепенно введите сливки и оставшуюся пудру, увеличивая скорость до средней.
2. [1:00–1:05] Добейтесь устойчивых мягких пиков: крем должен быть густым, но легко размазываться.

Для клубничной прослойки· 285 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:20] Промойте клубнику и мелко нарежьте ягоды. Посыпьте сахаром и оставьте на 10 минут, чтобы образовался сок.
2. [1:20–1:30] Перемешайте клубнику с крахмалом, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты, пока начинка не загустеет. Остудите до комнатной температуры.

Сборка и охлаждение· сборка

Шаги

1. [1:30–1:45] На подложку или блюдо выложите первый корж, смажьте щедрым слоем крема примерно 3–4 ст. л, затем выложите 1–2 ст. л. клубничного конфи, отступая от краёв. Повторите для всех коржей, каждый слегка прижимая ладонью.
2. [1:45–1:55] Нанесите остатки крема на верхушку и бока торта и разгладьте лопаткой.
3. [1:55–7:55] Поставьте торт в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь, чтобы коржи полностью пропитались.
4. [7:25–7:55] За 30 минут до подачи достаньте торт из холодильника и украсьте свежей клубникой. При желании посыпьте верх тёртым белым шоколадом.