Торт Министерский

Советский слоёный торт из двух видов бисквита — макового и шоколадного — с нежным заварным кремом на сливочном масле и молотыми грецкими орехами между коржами. Покрывается шоколадной глазурью.

Бисквит с маком· 382 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:35] Подготовьте мак: залейте его водой и проварите на среднем огне в течение 30 минут. Воду слейте через сито, мак откиньте и слегка остудите.
2. [0:35–0:45] Яйцо тщательно взбейте миксером с сахаром и ванильным сахаром несколько минут до пышности. Влейте кефир и растительное масло, перемешайте.
3. [0:45–0:50] Просейте муку с солью и разрыхлителем. Добавьте сухие ингредиенты в тесто, быстро вмешайте миксером на низкой скорости или лопаткой. Добавьте варёный мак и перемешайте.
4. [0:50–1:25] Вылейте тесто в форму диаметром 16–18 см: стенки не смазывайте, дно проложите пергаментом. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке до сухой шпажки — примерно 30 минут. Остудите.

Бисквит с какао· 362 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–0:55] Взбейте яйцо с сахаром, влейте кефир и растительное масло. Просейте муку с какао-порошком, разрыхлителем и солью. Добавьте сухие ингредиенты в тесто, быстро вмешайте.
2. [0:55–1:25] Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте так же, как маковый бисквит — при 170 °C до сухой шпажки, примерно 30 минут. Остудите.

Заварной крем· 580 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–1:35] Пока бисквиты остывают, приготовьте заварную основу. Соедините в кастрюльке с толстым дном молоко и сахар. Нагрейте на среднем огне или ниже среднего до растворения сахара, не допуская кипения.
2. [1:35–1:45] В отдельной миске смешайте венчиком яйцо и крахмал. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, введите горячее молоко с сахаром. Верните смесь в кастрюльку и уварите на среднем огне, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. Переложите в сухую миску, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.
3. [1:45–1:55] Сливочное масло комнатной температуры взбейте добела. Постепенно добавляйте к нему остывшую заварную основу и ванильный сахар. Хорошо взбейте до однородного пышного крема.

Сборка и украшение· 275 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:55–2:05] Каждый бисквит разрежьте вдоль на два коржа — получится 4 коржа. Орехи подсушите в духовке и измельчите до средней крошки. Соберите торт (можно в кольце), чередуя светлые и тёмные коржи и промазывая их кремом. После каждого слоя крема посыпайте молотыми орехами.
2. [2:05–8:05] Если собирали в кольце — оставьте немного крема для верхнего покрытия и уберите торт в холодильник на 8 часов. Если без кольца — сразу обмажьте торт кремом и уберите в холодильник для стабилизации.
3. [8:05–8:15] Приготовьте глазурь: растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавьте мягкое сливочное масло и размешайте до гладкости. При необходимости немного остудите. Вылейте глазурь на верх торта и разровняйте. Бока присыпьте молотыми в мелкую крошку орехами.